Надежда Швецова

Вы навсегда забудете про магазинный бекон или грудинку. Вот как надо готовить настоящий бекон.

Сегодня я предлагаю вам вместе со мной приготовить настоящий домашний мясной деликатес — бекон. Этот бекон получается в меру солёным, ароматным, нежным, мягким, но в то же время плотным. При нарезке он не разваливается и, конечно же, выходит очень вкусным — просто тает во рту. Бекон домашнего приготовления в разы вкуснее покупного.
Ингредиенты:
- Грудинка - 1700 гр,
- Соль - 2 % от веса грудинки ( 34 гр ),
- Нитритная соль - 1 % от веса грудинки ( 17 гр),
- Сахар - 1 % от веса грудинки ( 17 гр ),
- Чеснок - 4 крупных зубка,
- Лавровый лист - 4 шт,
- Черный перец - 1,5 ст. ложки,
- Мускатный орех - 1 ч. ложка,
- Тимьян ( чабрец ) - 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. Для приготовления очень вкусного домашнего бекона я взяла грудинку на коже. Хорошенько промыла ее под тёплой проточной водой и тщательно обсушила бумажными полотенцами. Теперь её нужно будет замариновать.
2. Вес грудинки — 1700 г. Для маринада в миску насыпаем 34 г соли (из расчёта 2% на килограмм мяса). Соль берём крупного помола. В миску добавляем сахар, а также чёрный молотый перец. Добавляем 17 г нитритной соли (1% от веса грудинки), одну чайную ложку мускатного ореха, чайную ложку сухого тимьяна (или чабреца), а также 4 измельчённых лавровых листа. Через пресс выдавливаем 4 зубчика чеснока. Все ингредиенты для маринада тщательно перемешиваем.
3. Теперь начинаем мариновать грудинку. На стол кладём силиконовый коврик, на него — грудинку. Половину смеси специй и соли высыпаем на мясо и тщательно втираем со всех сторон. Затем переворачиваем грудинку и высыпаем оставшуюся часть смеси, снова тщательно втираем её.
4. Подготовленное мясо перекладываем в чистый новый пакет, собираем остатки смеси и отправляем их туда же. Стараемся выпустить из пакета весь воздух и завязываем. Для надёжности помещаем его во второй пакет и также плотно закрываем. Грудинку кладём кожей вниз и отправляем в холодильник на нижнюю полку на четверо суток.
5. По истечении четырёх дней достаём грудинку, перекладываем её в чистый пакет и оцениваем количество сока, который выделился. Старый пакет и сок выбрасываем, а грудинку снова завязываем в новый пакет, стараясь удалить весь воздух. Укладываем её кожей вверх и отправляем в холодильник ещё на четверо суток.
6. Прошло ещё четыре дня. Достаём грудинку из пакета и тщательно промываем под холодной проточной водой, удаляя все специи, лавровый лист и остатки соли. Промытые куски обсушиваем бумажными полотенцами, затем кладём на решётку и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку на два часа. Можно запекать с конвекцией или без неё.
7. После запекания достаём бекон. Он должен иметь нежно-розовый или коралловый цвет. Если нужный цвет не достигнут, можно запекать ещё около часа. Оставляем бекон остывать до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на ночь.
На следующий день достаём бекон из холодильника, нарезаем на тонкие ломтики и наслаждаемся! Мясо хорошо держит форму, не разваливается, получается мягким, эластичным, ароматным и просто тает во рту. Такой бекон — настоящий мясной деликатес, ради которого стоит потратить время на приготовление.
#бекон #сало #рецепты #кулинария