Людмила Рудинская (Терёхина)

«Хрустящие огурцы в томатном соке: наш семейный хит на зиму»

Что беру (на 8 кг огурцов)
- Огурцы — 8 кг (лучше плотные, с пупырышками)
- Томатный сок — 10 л (делаю сама из мясистых помидоров)
- Соль — 20 г на каждую 1 л банку
- Сахар — 30 г на каждую 1 л банку
- Уксус 9% — 1 ч. ложка на 1 л банку
- Чеснок — 2 зубчика на банку
- Лавровый лист — 1 шт. на банку
- Перец душистый — 3–4 горошины на банку
- Листья смородины и вишни — по 2–3 шт. на банку
- Можно добавить лист хрена — для хруста.
Как делаю (шаг за шагом)
1. Готовлю огурцы
Мою огурцы, заливаю холодной водой на 3–4 часа (так они станут хрустящими). Потом отрезаю хвостики.
2. Банки и специи
Банки мою с содой, но не стерилизую (кипяток сделает своё дело). На дно каждой кладу: листья смородины, вишни, хрена, лавровый лист, перец, чеснок целыми зубчиками.
3. Первая заливка — кипятком
Плотно укладываю огурцы в банки. Заливаю крутым кипятком до краёв, накрываю крышками. Жду 15 минут — огурцы прогреваются и перестают быть «зелёными дубами».
4. Варю томатный сок
Пока огурцы стоят, варю сок. Свой — из прокрученных помидоров. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю ровно 40 минут. Пену снимаю. Готовый сок должен стать гуще и насыщеннее.
5. Сливаю воду и добавляю специи
С огурцов сливаю остывшую воду. В каждую банку прямо сейчас засыпаю:
- 20 г соли (это примерно 1 ст. ложка с горкой)
- 30 г сахара (чуть больше 1 ст. ложки)
- 1 ч. ложку уксуса 9%
6. Заливаю томатным соком
Заливаю банки кипящим томатным соком до самого верха. Накрываю крышками, закатываю.
7. Переворачиваю и укутываю
Переворачиваю банки вверх дном, укутываю толстым одеялом на сутки. Остывают медленно — так лучше.
Хранение и результат
Убираю в кладовку или подвал. Огурчики получаются кисло-сладкие, пикантные, с лёгкой ноткой специй. Хрустят так, что за ушами звенит. Томатный сок выпивают сразу — он густой, ароматный.
Совет: не жалейте листьев смородины и вишни, именно они дают тот самый хруст. И не заменяйте свой сок магазинным — будет совсем не то.
Попробуйте — и ваша семья тоже попросит «ещё тех огурцов, красных».