Любовь Печенюк

Невероятно вкусные маринованные помидоры в 3-литровой банке — без стерилизации!

Ингредиенты (на банку 3 литра):
Помидоры — 1860 г (это примерно 2–2,2 кг, укладывайте плотно, но не сминая)
Лист сельдерея — 1 шт. (можно заменить любой другой зеленью: укроп, петрушка, морковная ботва или даже листья хрена)
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Перец острый стручковый — по вкусу (добавляйте кусочек, если любите с искрой)
Для рассола (на банку):
Вода — 1300 мл
Соль — 30 г (1 столовая ложка с горкой)
Сахар — 60 г (3 столовые ложки)
Уксус 9% — 45 мл (3 столовые ложки)
Приготовление:
Подготовка банок и помидоров. Банку тщательно вымойте с содой, ополосните и обдайте кипятком. Крышку обязательно прокипятите в течение 3–5 минут. Помидоры переберите, вымойте, проколите каждый зубочисткой в районе плодоножки в 2–3 местах — это убережёт их от растрескивания.
Закладка специй и зелени. На дно стерильной банки положите лист сельдерея, нарезанный крупными кусками (или выбранную зелень), чеснок, лавровый лист, оба вида перца и стручковый перец (если используете).
Укладка помидоров. Плотно, но аккуратно уложите помидоры в банку. Старайтесь заполнить все пустоты, но не давите на плоды слишком сильно.
Первая заливка. Залейте помидоры крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Слив воды. Слейте остывшую воду из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с дырочками или просто придерживая крышку рукой. Замерьте объём получившейся жидкости (обычно 1300–1350 мл) и отлейте или долейте кипятка до нужных 1300 мл, если понадобится.
Приготовление рассола. В эту же воду добавьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты, пока соль с сахаром полностью не растворятся.
Заключительная заливка. Влейте уксус прямо в банку с помидорами, затем залейте кипящим рассолом до краёв. Банка не должна переполняться, но и пустот быть не должно.
Закатка и остывание. Накройте банку крышкой, закатайте. Переверните вверх дном, обязательно укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания — это примерно на сутки. Храните в тёмном прохладном месте.
Рекомендации от Натальи:
Помидоры для этого рецепта выбирайте плотные, мясистые — идеально подходят сливовидные или сорта «пальчики», они не расползаются и отлично держат форму.
Лист сельдерея даёт особенно благородный пряный оттенок, но если вы не любите его яркий аромат, смело берите классический укроп с петрушкой.
Остроту регулируйте под себя: если положить небольшой кусочек перца чили без семян, получится лёгкая остринка, а с семенами — уже заметный жгучий акцент.
Эти помидоры хороши уже через 2–3 недели, но если потерпите месяц, вкус становится максимально глубоким и насыщенным.
Возможные ошибки:
Помидоры потрескались. Значит, вы не прокололи их заранее или залили слишком крутым кипятком — всегда делайте проколы зубочисткой.
Рассол мутный. Такое случается, если овощи были плохо вымыты или банка недостаточно стерильна. Также не используйте йодированную соль — только обычную каменную.
Банка не закаталась герметично. Всегда проверяйте крышку перед использованием — резинка должна быть целой и эластичной.
Помидоры получились пресноватыми. Возможно, вы добавили меньше соли или сахара, чем нужно — в следующий раз строго соблюдайте пропорции, либо пробуйте рассол перед заливкой и корректируйте.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А как вы маринуете помидоры на зиму?
Добавляете ли какие-то необычные специи — гвоздику, корицу, зонтики аниса?
Или, может, у вас есть проверенный десятилетиями семейный рецепт?
Делитесь в комментариях — я всегда рада вдохновляться вашими идеями!