Нина Бичан(Маркевич)

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Маринованные огурцы без стерилизации — хрустящие и отлично хранятся

На 2 литровые банки:
- Огурцы — сколько войдёт (примерно 1–1,2 кг)
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Укроп — 4–6 веточек
- Петрушка — 4–6 веточек
- Кинза — несколько веточек (по желанию)
- Смесь перцев горошком — по вкусу
Если огурцы собраны не в день заготовки, предварительно замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Так они получатся более плотными и хрустящими.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная, без йода) — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Смесь перцев горошком — 8–10 горошин
- Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Дополнительно уксусная эссенция 70%:
- на литровую банку — 1 ч. л.;
- на двухлитровую — 2 ч. л.;
- на трёхлитровую — 3 ч. л.
На две литровые банки обычно уходит около 900–1000 мл готового маринада.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте, крышки простерилизуйте.
3. На дно каждой банки положите часть зелени, 2–3 крупно нарезанных зубчика чеснока и немного смеси перцев.
4. Плотно уложите первый слой огурцов.
5. Добавьте ещё немного зелени и чеснока.
6. Заполните банки огурцами доверху, сверху снова положите зелень.
7. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10–12 минут.
8. Слейте воду и сразу снова залейте свежим кипятком. Оставьте ещё на 10–12 минут. За это время огурцы хорошо прогреются и немного поменяют цвет.
9. Пока банки прогреваются, приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар, смесь перцев и гвоздику. Доведите до кипения.
10. Слейте воду из банок.
11. В каждую литровую банку влейте 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.
12. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
13. Сразу герметично закатайте простерилизованными крышками.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа, если они были собраны не в день заготовки — так они получатся более хрустящими.
- Используйте небольшие плотные огурчики — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Берите обычную каменную соль без йода — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Не сокращайте время двойного прогрева — именно он помогает сохранить огурцы без стерилизации.
- Добавляйте уксусную эссенцию строго по объёму банки, не увеличивая её количество.
- Заливайте банки только кипящим маринадом и сразу закатывайте.
- Не укутывайте банки после закатки — при медленном остывании огурцы могут стать менее хрустящими.
- Добавьте листья смородины или вишни, если любите их аромат, но учитывайте, что тогда в литровую банку поместится немного меньше огурцов.
А как вы маринуете огурцы — по семейному рецепту, с необычными специями или предпочитаете проверенную классику? Обязательно поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #консервация #заготовка #закуска