Ирина Конкина (Кустова)

Самые вкусные и сочные беляши! Идеальное тесто, которое тает во рту — пошаговый рецепт.

Сегодня готовлю домашние беляши — мягкие, румяные, с сочной мясной начинкой и невероятным тестом. Очень рекомендую приготовить вместе со мной! Для теста: Мука — 450–480 г (≈3 стакана по 250 мл, без горки) Вода — 150 мл Молоко — 100 мл Дрожжи свежие — 15 г (или 5–7 г сухих / 1,5 ч. л.) Яйцо — 1 шт. Сахар — 1,5 ч. л. Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Для начинки: Свиной фарш — 500 г Лук — 2–3 шт. Чеснок — 2 зубчика (по желанию) Соль — 1 ч. л. Перец чёрный молотый — ⅓ ч. л. Вода — 50 мл (для сочности) Для жарки: Растительное масло — 500 мл Приготовление 1. В миске соединяем тёплое молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, всыпаем 1,5 ст. л. муки и снова размешиваем. Оставляем опару на 15 минут в тёплом месте. 2. В другой миске просеиваем муку. Добавляем опару, соль, яйцо и растительное масло. Сначала замешиваем ложкой, затем руками. Вымешиваем тесто 4–5 минут — оно должно быть мягким, эластичным и немного липким. 3. Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем и убираем в тёплое место на 45 минут. 4. Лук натираем или измельчаем в блендере. Добавляем в фарш вместе с чесноком (по желанию), солью, перцем и водой. Хорошо перемешиваем до однородности. 5. Подошедшее тесто обминаем, делим на 14 кусочков, формируем шарики и даём им "отдохнуть" 15 минут под плёнкой. 6. Каждый шарик раскатываем в лепёшку. Кладём начинку в центр, собираем края к середине, формируя беляш. 7. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Беляши слегка придавливаем ладонью и обжариваем с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки. 8. Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Готово! Пышные, сочные, ароматные беляши — идеальны с чаем, компотом или просто как перекус. Приятного аппетита! Полезные советы: - Масло должно покрывать беляши хотя бы наполовину, чтобы они хорошо пропекались и не впитывали жир. - Жарьте на среднем огне, чтобы тесто не подгорело, а мясо успело приготовиться. - Если хотите более пикантный вкус — добавьте в начинку кинзу, зиру, паприку или зелень. - Остатки беляшей можно подогреть в духовке или на сухой сковороде — они снова станут хрустящими. #беляш #тесто #фарш #жарка #закуска