Вера Вера

Хрустящая лепёшка с сыром и зеленью — проще простого, вкуснее некуда!

Для теста:
- Мука — 280–300 г
- Молоко — 180 мл
- Дрожжи сухие — 5 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Масло растительное — 20 г
Для начинки:
- Сыр — 200 г
Для намазки:
- Масло сливочное мягкое — 30 г
- Чеснок измельчённый — 1–2 зубчика
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
1. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. Поставить в тепло, дать подняться пенной шапочке. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, подошедшую опару и масло. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто округлить, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть плёнкой, дать подняться в тёплом месте.
2. Для намазки всё смешать, добавить зелень.
3. Подошедшее тесто обмять и растянуть в круглую лепёшку. Ножом сделать надрезы, обмазать намазкой, а в углубления вставить сыр. Лепёшку накрыть плёнкой.
4. Выпекать при 190ºС 20–25 минут.
Хочу поделиться теми моментами, которые я заметила, когда готовила эту лепёшку не один раз — вдруг помогут вам избежать ошибок.
• Следите за температурой молока. Если оно слишком горячее, дрожжи просто «сварятся» и тесто не поднимется. А если холодное — будете ждать подъёма очень долго. Я всегда делаю молоко чуть тёплым, комфортным на палец.
• Тесто лучше сначала поднимать в миске. Когда я оставляла его сразу на противне, оно расползалось и теряло форму. Поэтому сперва даю тесту подойти в миске, а уже потом перекладываю и формирую лепёшку.
• Сыр выбирайте поплотнее. Мягкий сыр слишком течёт и может просто исчезнуть при выпечке. Лучше всего работают полутвёрдые сорта — они и плавятся красиво, и форму держат.
• Надрезы нужно слегка углубить. Если просто надрезать ножом, тесто при расстойке схлопнется. Я слегка раздвигаю надрезы пальцами и чуть вдавливаю середину — тогда сыр отлично ложится и никуда не уезжает.
• Лепёшке нужна небольшая вторая расстойка. Когда я выпекала сразу, она выходила более плотной. А если дать постоять под плёнкой ещё минут 10–15, получается мягче и пышнее.
• Температуру духовки лучше подбирать. У меня лучше всего получается на режиме «верх + низ» без конвекции — тогда и корочка ровная, и намазка не подгорает. Если верх духовки очень активный, ставлю лепёшку пониже.
• Намазка может быстро зарумяниться. Особенно если чеснок ближе к поверхности. Я иногда накрываю лепёшку фольгой на первые 10 минут, а потом снимаю — получается идеально.
• Толщина лепёшки тоже важна. Я раскатываю средней толщины. Если сделать слишком тонкой — подсушится, а если слишком толстой — будет как булка. Здесь важно найти золотую середину.
А вы бы добавили в такую лепёшку ещё что-нибудь своё?
#лепёшка #хлеб #сыр #зелень #закуска