Не Важно

Две заготовки Икры овощной: можно хранить в квартире!

Икра из кабачков и икра из тыквы. Эти два рецепта уже стали традиционными в нашей семье, потому что каждый год я обязательно делаю такую овощную икру. Получается одна вкусней другой и очень хорошо хранится даже при комнатной температуре, и готовится совсем не сложно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Икра «Кабачковая»:
Кабачок — 3 кг
Лук — 500 гр
Майонез — 200 гр
Томатная паста — 200 гр
Растительное масло — 150 гр
Сахар — 100 гр
Соль — 2 ст.л.
Перец черный — 1/3 ч.л.
Лист лавровый — 2 шт
Уксус 9% — 2 ст.л.
Икра «Тыквенная»:
Тыква — 1,5 кг
Морковь — 500 гр
Лук — 500 гр
Перец болгарский — 400 гр
Чеснок — 50 гр
Томатная паста — 200 гр
Растительное масло — 200 гр
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Уксус 9% — 40 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистим от кожуры кабачки, если кабачки уже не молодые, нужно убрать семена. Вес очищенных кабачков 3 кг. Для удобства порежем на дольки. Лук 500 грамм порежем на дольки. Теперь нам понадобится мясорубка, берем решетку с мелкой сеточкой. Пропустим через мясорубку подготовленные кабачки и следом пропускаем через мясорубку лук.
Берем кастрюлю объемом 5 литров, кладем кабачки и лук. Добавляем 200 грамм томатной пасты, 200 грамм майонеза, вливаем 150 грамм растительного масла. Все хорошенько перемешиваем и ставим варить на средний огонь. Во время тушения икра брызгается, поэтому обязательно закрываем крышкой и тушим 1 час, иногда перемешиваем. Прошел 1 час, открываем крышку, добавляем 100 грамм сахара и 2 ст.л. соли без горки, добавляем черный перец по вкусу, перемешиваем и оставляем еще тушиться на один час. Теперь добавляем 2 ст.л. 9 процентного уксуса, прокипятим примерно 1 минуту и разливаем икру обязательно по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными кружками. Банки укутываем и оставляем до полного остывания.
Для тыквенной икры тыкву чистим от кожуры и семян, вес очищенной тыквы 1,5 кг, лук 500 грамм нарежем четверть кольцами. Перец болгарский, вес очищенного перца 400 грамм, разрежем соломкой. Берем насадку крупная терка и натрем на крупной терке подготовленную тыкву и морковь 500 грамм. Кстати, если интересно, где я покупала свою мясорубку, смотрите ссылку в описании под видео.
В кастрюлю объемом 5 литров кладем тыкву, морковь, лук, перец. Все хорошенько перемешиваем, вливаем 200 грамм масла и снова перемешиваем. Ставим на огонь. Огонь обязательно должен быть небольшой, чтобы ничего не подгорело, и нужно постоянно помешивать, пока масса не выделит сок. Можно добавить немного воды, если тыква суховатая, такое тоже бывает. Как только масса даст сок и уменьшится в объеме, по времени занимает минут 30-40. Теперь добавляем 50 грамм чеснока, пропущенного через мясорубку, 200 грамм томатной пасты, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, перемешиваем и тушим 30 минут. Прошло 30 минут, добавляем 40 мл 9% уксуса, тушим минуты 2 и разливаем обязательно по стерилизованным банкам. Закатываем стерилизованными крышками. И банки укутываем.
Из данного количества ингредиентов получается кабачковой икры 8 баночек по 500 мл и тыквенной 7 баночек по 500 мл. Хранится хорошо даже при комнатной температуре.