Светлана Егорова

Теперь заготавливаю малину только так: ни варить, ни стерилизовать долго не нужно

Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1,2–1,3 кг
Из этого количества получается около 2 литров сырого малинового варенья (в зависимости от сочности ягод). Хранить только в холодильнике или очень холодном погребе.
Приготовление:
1. Малину собираем свою. Обычно малину собирают не с утра, когда роса, а днём, когда светит солнышко. Тогда малина сухая, чистая. Потому что малину мы никогда не моем. Иначе малина впитывает в себя много воды и будет жидкой.
2. Малину перебираем, убираем, если попадается мусор, и развешиваем. На килограмм малины мне понадобится где-то 1,2–1,3 кг сахара. Малину перебиваю в блендере или можно прокрутить через мясорубку. Если нет ни того, ни другого, можно просто размять толкушкой. И после этого небольшими порциями добавляю сахар и хорошенько размешиваю.
3. После этого малину в чашке оставляю где-то на сутки, периодически её размешивая. Где-то стараюсь каждый час помешать. Мешаю деревянной лопаточкой. И смотрю, чтобы сахар полностью разошёлся. Как только сахар разошёлся, раскладываю малину по стерилизованным сухим банкам. Банки и крышки стерилизую, даю баночкам высохнуть и после этого раскладываю малину.
4. Как только разложила малину, не раскладываю её под самый верх, оставляю немножко места. Сверху малину засыпаю сахаром. Где-то одну-две ложки кладу на пол-литровую банку. И закрываю либо пластмассовыми зимними крышками. Это такие крышки, которые нужно нагреть в горячей воде, а потом закрыть банку.
5. И храню в холодильнике. Или, если у вас холодный погреб, она прекрасно будет храниться и в погребе. Главное, чтобы не было доступа воздуха. Если есть желание, сверху можно ещё накрыть пергаментной бумагой и хорошо закрепить резиночкой, чтобы лишний воздух туда не попадал. А зимой достаёте баночку — и лето у вас в доме.
Запах стоит обалденный, пахнет свежая малина, она не варёная, она очень-очень вкусная. Добавляйте к блинам, добавляйте к оладикам. Кладите в чай при простуде. Очень вкусно и, главное, очень полезно. И, поверьте, не занимает много времени.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только сухую, целую и полностью спелую малину. Если ягоды влажные или подпорченные, заготовка может начать бродить.
- Учитывайте, что количество сахара лучше не уменьшать, если планируете хранить малину без заморозки. Именно сахар здесь выступает главным консервантом.
- Проверяйте, чтобы сахар растворился полностью. Если останутся кристаллы, они могут осесть на дно, а вкус получится менее однородным.
- Следите, чтобы банки, крышки и ложка были абсолютно сухими. Даже небольшое количество влаги сокращает срок хранения.
- Используйте только чистую ложку каждый раз, когда берёте малину из банки. Так она дольше останется свежей.
- Храните заготовку при температуре около +2…+6 °C или в очень холодном погребе. В обычной кладовой такое варенье хранится значительно хуже.
- Замораживайте часть заготовки, если нет места в холодильнике. После размораживания вкус и аромат сохраняются практически такими же свежими.
А вы заготавливаете малину без варки или всё-таки предпочитаете классическое варенье? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#малина #варенье #заготовка #лето #рецепт