Ольга Бережная

Те самые корнишоны как из баночки с прилавка — только вкуснее и без химии

Ингредиенты (на одну 0,5-литровую банку)
Корнишоны (мелкие огурчики, 5–8 см) — сколько войдёт в банку (около 300–350 г)
Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка (без верха, но полная)
Сахар — 3 ч. ложки (с хорошей горкой)
Соль — 1 ч. ложка (с горкой)
Уксусная эссенция 70% — 1 неполная ч. ложка
(или 9% столовый уксус — 8 ч. ложек = примерно 40 мл)
Лук белый (или репчатый) — 0,5 ст. ложки мелко нарезанного (можно чуть больше, по вкусу)
Укроп свежий — 1 ст. ложка нарезанного (можно с веточками)
Кипяток — для заливки до края банки
Стерилизация — примерно 5 минут после закипания воды.
Как я готовлю эти корнишоны (пошагово)
Подготовка огурчиков.
Корнишоны тщательно мою, обрезаю кончики с обеих сторон. Замачиваю в ледяной воде на 2–3 часа — это обязательный этап, чтобы они стали хрустящими, как покупные (а даже лучше!). Если огурчики чуть крупнее, можно разрезать их вдоль на половинки — так они лучше пропитаются.
Закладка в банку.
На дно чистой сухой банки насыпаю горчичные зёрна, лук и укроп. Затем плотно укладываю корнишоны — вертикально, «солдатиками», чтобы вошло как можно больше. Не трамбуйте с силой, но старайтесь заполнить все пустоты.
Маринад прямо в банке.
Засыпаю сверху соль и сахар, вливаю уксусную эссенцию (или 9% уксус, если используете его). Заливаю крутым кипятком по самое горлышко, чтобы вода чуть переливалась через край — так вытесняется весь воздух.
Стерилизация.
Накрываю банку стерилизованной крышкой. Ставлю в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце или силиконовый коврик). Вода должна доходить до плечиков банки. Довожу до кипения и стерилизую ровно 5 минут с момента бурного кипения. Больше не нужно — сохраним хруст!
Закатывание.
Аккуратно достаю банку, закатываю ключом, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания (на сутки). После этого можно убирать в погреб или кладовку.
Рекомендации от Натальи (чтобы точно получились «как покупные»)
Горчица в зёрнах — это ключевой ингредиент. Не заменяйте на порошок! Именно целые семена дают тот самый мягкий ореховый оттенок и красивые чёрные точки в рассоле, как на магазинных банках.
Белый лук лучше красного — он нежнее, чуть слаще и не даёт горечи. Но если белого нет, подойдёт обычный репчатый, главное — нарезать его очень мелко, почти прозрачными пластинками.
Стерилизация — ровно 5 минут. Если передержать, огурцы станут мягкими и потеряют свой знаменитый хруст. Если недодержать — могут забродить.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют крупные огурцы. Корнишоны — это именно маленькие, до 8 см. Крупные режьте на 3–4 части или выбирайте специальные сорта для засолки. Иначе вкус будет не тот.
Забывают про замачивание. Не вымочили — получили пустоту внутри и вялость. Ледяная вода на 2–3 часа — святое!
Путают уксус. В рецепте указана эссенция 70% — это 1 неполная чайная ложка. Если возьмёте 9% уксус, то добавьте ровно 8 чайных ложек (это примерно 40 мл). Не перепутайте — иначе маринад будет либо слишком кислым, либо пресным.
Игнорируют укутывание. После закатки банки обязательно должны остывать медленно, под одеялом. Это делает рассол прозрачным, а вкус — мягким и округлым.
А теперь по-честному: у кого есть свой фирменный рецепт корнишонов?
Может, вы добавляете эстрагон, душистый перец, листья смородины или даже чуточку мёда?
Или, может, делаете без стерилизации — с тройной заливкой?
Мне безумно интересно!
Делитесь в комментариях — давайте соберём идеальную коллекцию маринованных огурчиков, от которых невозможно оторваться!

Квашеные огурцы на зиму в банках. Сразу три проверенных способа.

Рецепт №1:
- Огурцы — 5 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Чёрный перец горошком — по 5–10 горошин на банку
- Душистый перец — по 2–3 горошины на банку
- Острый перец — 1 шт.
Приготовление:
1. Беру 5 килограммов огурчиков. Замачиваю их на 2–3 часа. Хвостики обрезаю. Пока огурцы стоят в воде, воду я несколько раз меняю за то время, пока они стоят. Я приготовлю зелень. Беру укроп с зонтиками обязательно. Беру хрен, листья и корень. Хрен чищу, скоблю. И строгаю его на небольшие полосочки. Можно также добавить несколько листьев вишни, смородины. Если любите, можно добавить эстрагон. Также беру чеснок и перчик чёрный и душистый.
2. Огурцы я закрываю обычно в полторалитровых банках, но иногда в трёхлитровых. Эти огурцы у меня обычно идут к праздникам в больших банках. На 5 килограммов огурцов мне понадобится 5 полторалитровых баночек. Также забыла добавить, беру обычно ещё один острый перец. В моей семье любят, чтобы огурчики были с остринкой.
3. На дно каждой банки положила приправы. Чеснок — пару зубчиков, 5–10 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого перца, укропчик, как я уже говорила, листья смородины и вишни и хрен. Корень и листья. Всё это хорошо промыто, отжато, с него стекла вода. Всё это я сложила в баночку.
4. Теперь укладываю огурчики. Огурчики укладываю очень-очень плотно. Они у меня некрупные и хорошо укладываются. Если любите, можно огурцы перемежать с зеленью. Но я обычно зелень кладу вниз, а сверху могу добавить ещё зонтик укропа или несколько пластин от листа хрена.
5. Огурцы разложила, за это время у меня закипел рассол. На 5 литров воды, а на полторалитровую банку уходит где-то 750 миллилитров, может, чуть больше, чуть меньше рассола. Ну, я приготовила рассол на 5 литров воды. 5 литров воды закипело, я добавила туда 300 граммов соли.
6. Опять всё закипело, соль растворилась, и я этим рассолом залила огурцы. Под каждую баночку поставила тарелочку, накрыла прокипячёнными крышками и оставила бродить. Через пару дней в банках видно активное брожение. Я собираю пеночку и даю ещё сутки им побродить. Через трое суток я сливаю с них рассол в кастрюлю.
7. Тот рассол, который у меня остался, я не выливаю. Иногда его нужно будет добавить. А если он остался лишний, я его использую обычно для малосольных огурчиков, которые нужно кушать сейчас. На дне банки обязательно будет белый осадок, поэтому я огурцы хорошо промываю под краном, встряхивая их так, чтобы этой белой мути не осталось. Огурцы хорошо присели, поэтому я одну баночку обычно раскладываю по остальным.
8. Если останется несколько огурчиков, их можно скушать. Из пяти баночек у меня осталось четыре полные баночки. Рассол закипел, я им залила огурчики и закатала. После этого укутала и оставила до остывания. Банки помечаю, каким рецептом я сделала, и выношу в погреб.
Рассол сначала мутный, но потом огурчики постоят, муть осядет, и он будет кристально-кристально чистый. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, прекрасно подходят для рассольников, солянок, для салатов и просто с пюрешечкой.

А теперь ещё один рецепт. Это рецепт моей мамы.

Рецепт №2:
- Огурцы — около 2 кг на 3-литровую банку
- Вода — около 1,5 л
- Соль — 3 ст. л. без горки
- Горчичный порошок — 2 ст. л.
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья малины — по желанию
- Эстрагон — по желанию
- Портулак — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Эти огурцы я обычно закрываю в трёхлитровой банке. Потому что они очень-очень вкусные, и использую я их обычно на праздники, когда собирается много людей, много блюд готовится, и они разлетаются на ура. Огурцы точно так же замачиваю на 2–3 часа, обрезаю, готовлю зелень. Беру хрен, листья и корень. Беру укроп обязательно с зонтиками.
2. Если есть листья вишни, смородины, можно добавить и листья малины. Если есть, можно добавить эстрагон. И можно добавить траву портулак. Это такая сочная трава с круглыми листиками. Я её промываю и также кладу в огурцы. Кстати, хочу сказать, она очень вкусная потом, когда огурцы засолятся. Её можно есть. Добавляю также чесночок и перчик. Перчик кладу и острый, и горошком, и душистый.
3. В банку наложила зелень и уложила огурцы. Эти, поскольку банка большая, я зелень накладываю в 2–3 приёма. То есть вниз положила, потом слой огурцов, обычно я нижние укладываю стоя, потом опять зелень, опять огурчики и сверху прикрыла листьями хрена. Теперь начинаю заливать рассол. На трёхлитровую банку обычно уходит около полутора литров рассола. Воду я для этих целей либо покупаю в магазине, чистую питьевую, либо беру из-под фильтра.
4. Если есть — очень хорошо, когда вода родниковая. На банку у меня пойдёт 3 ложки без верха соли. Соль высыпаю в кружку. Добавляю туда литр воды. Хорошенько размешиваю.
5. Добавляю 1 столовую ложку с горкой порошка горчицы. Всё это хорошенько перемешала и вылила в банку. Теперь до самого верха я доливаю банку просто обыкновенной водой. И сверху укладываю ещё одну ложку горчицы. Она у меня получится как фильтр и будет защищать огурцы от плесени.
6. Как только я всё это сложила, а готовлю я обычно 2–3 банки огурцов по такому рецепту. Кстати, в банку уходят где-то 2 килограмма огурцов. И ставлю эти огурчики в холодильник недельки на две. После этого через несколько дней я проверяю.
7. Если вижу, что в банках подсела вода, значит, я открываю их и доливаю холодной водичкой. Так у меня проходит недели две. Как только увижу, что вода перестала убывать, я достаю зимние крышки, кипячу пластмассовые крышки и накрываю банки. Банки можно оставить в холодильнике, а если холодный погреб, то можно вынести в погреб.
Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, пикантные. Блюда из них бесподобные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

И хочу поделиться ещё одним рецептом солёных огурчиков.

Рецепт №3:
- Огурцы — 5–6 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Горчичный порошок — 2 ст. л. на каждую 3-литровую банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Сладкий перец — по желанию
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру огурцов точно так же 5 килограммов. Раскладываю по банкам. Можно даже, наверное, 6 килограммов. И приготовлю 3 трёхлитровые банки. Точно так же у меня пойдёт сюда зелень, укроп, хрен, листья и корень, острый перчик, перчик душистый, перчик горошком. Если любите, можно добавить сладкий перец и перец чили. Зелень сложила, огурчики уложила в банку и залила их кипящим рассолом.
2. Рассол беру точно так же: на 5 литров воды 300 граммов соли. Рассол закипел, я им залила огурцы в банки и поставила бродить. Как только появилась пена, я её точно так же аккуратненько снимаю. Если нужно, добавляю рассола. Тут самое главное, что огурцы обязательно должны быть покрыты рассолом. Они не должны выглядывать из-под рассола, иначе они сверху покроются плесенью и испортятся.
3. Всё, прошло 3–4 суток. Рассол сливаю. На каждую трёхлитровую банку добавляю 2 столовых ложки горчицы. И кипячу рассол вместе с горчицей. Кипит у меня рассол минут 10. За это время я точно так же промываю огурцы в банках, даю им хорошо стечь.
4. Одну баночку, как обычно, раскладываю, добавляя огурчики в те две банки, которые у меня есть, до самого верха, а те, что остались, перекладываю в литровую или в полторалитровую баночку. Зелень выкладываю именно ту же, которая и была, и бродила вместе с огурцами. Банки, если добавляю другие, я обязательно беру уже стерилизованные. Крышки тоже у меня стерилизованные. Закипел рассол, я залила огурцы и закатала.
5. Огурчики выношу в погреб. Поверьте, это очень-очень вкусные огурцы. И с приготовлением их справится даже новичок. Эти огурцы хорошо идут и в рассольники, и просто так покушать. Очень часто я из них делаю обыкновенный салат.
6. Режу колечками огурчики, добавляю лук и оставляю на час-два, чтобы лук от огурчиков промариновался. Поливаю душистым растительным маслом — прекрасное дополнение ко второму блюду. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики засолочных сортов — салатные чаще становятся мягкими.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок, тогда рассол получится стабильным.
- Следите, чтобы во время брожения огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Оставляйте немного рассола про запас — иногда его действительно приходится подливать в первые дни.
- Учитывайте, что скорость брожения зависит от температуры в помещении: в жару огурцы будут готовы быстрее, а в прохладе процесс займёт больше времени.
- Промывайте огурцы после брожения аккуратно, чтобы убрать белый налёт, но не повредить сами плоды.
- Проверяйте банки перед закаткой — даже небольшой скол на горлышке может испортить всю заготовку.
- Добавляйте острый перец по вкусу — его жгучесть бывает очень разной.
- Помните, что листья и корень хрена помогают дольше сохранить огурчики крепкими и хрустящими.
- Учитывайте, что горчичный порошок может сделать рассол немного мутнее — на вкус и качество огурцов это не влияет.
- Храните готовые заготовки в прохладном месте — так огурчики лучше сохраняют вкус и плотность.
- Пробуйте огурцы только после того, как они полностью просолятся, — тогда вкус раскроется намного лучше.
Если у вас тоже есть свой проверенный способ солить огурцы, обязательно расскажите о нём в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #консервация

Экономное лечо без уксуса: густое, сладкое, как кетчуп, но лучше!

Что нам понадобится:
Помидоры — 3 кг (лучше мясистые, сливовидные или "бычье сердце")
Перец сладкий болгарский — 6 штук (крупных, лучше красных — они слаще и ярче)
Чеснок — 6–7 крупных зубчиков
Сахар — 1 стакан (200 мл)
Соль — 1 столовая ложка (с небольшим верхом)
Как готовить (по шагам, чтобы всё получилось):
Помидоры тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками (толщиной примерно 0,5–0,7 см). Складываем в кастрюлю. Перец моем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем мелкой соломкой (или кубиками — как удобно). Чеснок очищаем и измельчаем ножом, пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке.
Добавляем перец и чеснок к помидорам. Всыпаем сахар и соль. Всё аккуратно перемешиваем. Не пугайтесь, что на первый взгляд жидкости мало — помидоры очень скоро дадут сок.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения и варим ровно 10 минут (не больше!), периодически помешивая, чтобы не пригорело. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться в кашу.
Банки и крышки заранее стерилизуем любым способом. Горячее лечо быстро раскладываем по банкам, наполняя их до самого верха. Закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки).
Мой личный совет, который спасает всегда!
Берите мясистые помидоры — они дают густоту. Если помидоры водянистые — варите 12–13 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Соль обязательно с верхом, но не с огромной горкой — пересол испортит вкус.
Перец берите красный — он слаще зелёного. Я смешиваю красный и жёлтый — получается не только вкусно, но и красиво!
Хранится лечо при комнатной температуре, но если планируете долго хранить — уберите в прохладное место.Лечо получилось жидким. Причины: водянистые помидоры или недостаточно выварили. В следующий раз берите сливовидные сорта и варите на 3–5 минут дольше.
Лечо забродило. Причины: плохо стерилизованы банки или нарушена герметичность. Всегда проверяйте, что банки плотно закатаны, и используйте только чистые сухие банки.
Слишком сладкое. Регулируйте сахар: если помидоры от природы сладкие, можно уменьшить сахар до ¾ стакана.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите классическое лечо с маслом и уксусом или предпочитаете такие бюджетные варианты?
Может быть, добавляете в лечо цукини или кабачки для экономности?
Делитесь в комментариях — я обожаю ваши идеи!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять — зимой он вас выручит!
А если у вас есть свой «фирменный» рецепт лечо — поделитесь, давайте соберём коллекцию лучших вариантов!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Предлагаем рецепт приготовления вкусной, ароматной рыбки.

Готовится скумбрия очень просто, а употреблять ее можно уже на следующий день. Попробуйте, это очень вкусно!
Продукты:
Скумбрия — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл.
Лук — 1 шт.
Кориандр — 1 ч.л.
Вода — 100 мл.
Укроп — 1 пучок (по вкусу и желанию)
Сахар — 1 ст. л.
Душистый перец — 3-4 шт.
Чёрный перец — 1/3 ч.л.
Лимон — 2-3 кружочка.
Уксус 9% — 50 мл.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Приготовление:
Нарезаем очищенную скумбрию кусочками, лук нарезаем тонкими полукольцами.
Смешиваем соль, сахар, перец, измельчённый лавровый лист, душистый перец и кориандр. По желанию можно добавить измельченную зелень укропа, но, в принципе, можно и без нее.
Кладем на дно чистой банки лук, посыпаем полученной смесью и выкладываем рыбу.
Сверху выкладываем дольки лимона.
Готовим маринад:
Вхолодную воду вливаем уксус и растительное масло.
Заливаем маринадом скумбрию, закрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник до утра.
Приятного аппетита!

Торт ТРИ СТАКАНА быстрый рецепт без миксера и весов. Сочный и без пропитки

Ингредиенты для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Кефир (комнатной температуры) — 1 стакан
- Какао — 3 ст.л.
- Сода — 1 ч.л.
- Масло растительное — 40 мл
- Мука — 1 стакан
Ингредиенты для крема:
- Варёная сгущёнка — 1 банка (около 370 г)
- Сметана (25–30%) — 300 г
Приготовление:
1. В миске слегка перетираем яйца с сахаром.
2. Вливаем кефир и перемешиваем.
3. Добавляем какао, соду и растительное масло. Снова перемешиваем.
4. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородности.
5. Выливаем тесто в форму (20–22 см), застеленную пергаментом.
6. Выпекаем при 180°C 45–50 минут.
7. Готовый бисквит остужаем, отделяем от формы. Срезаем верхушку и откладываем для крошки. Разрезаем бисквит на 3 коржа. Он получается пористым и сочным — пропитка не нужна.
8. Готовим крем: смешиваем варёную сгущёнку и сметану до однородности.
9. Собираем торт: на дно тарелки немного крема, далее — коржи и слои крема. Сверху — крошка из срезанной верхушки.
10. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Нарезаем и подаём к чаю.