Татьяна Жавкенова(Павлова)

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска

Лечо на зиму из сладкого перца и помидоров без томатной пасты

Ингредиенты:
- Помидоры (в очищенном виде) — 2 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. *(или лимонная кислота — 1/3 ч. л.)*
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Зонтики укропа — по желанию, в банки
Приготовление:
1. Беру 2 килограмма помидоров. Помидоры уже у меня помытые, обрезанные. В готовом виде их должно быть 2 килограмма. Помидоры перекручиваю на мясорубке, можно перебить блендером. Массу выливаю в большую кастрюлю. Добавляю столовую ложку с горкой соли, полстакана сахара (стакан — 250 миллилитров), полстакана растительного масла. Я беру с запахом, я так люблю больше, но можно добавить любое масло. Хорошенько размешиваю и ставлю на огонь.
2. Эта масса должна покипеть 20–30 минут. Всё зависит от того, какие помидоры. Если они не очень водянистые, значит, хватит и 20 минут. За это время моем и режем перчик. Перчик режем так, как вам нравится. Можно дольками, можно колечками, можно крупной соломкой. В общем, на любителя.
3. Перец помыли, почистили. Томат у нас прокипел. Выкладываем весь перец сразу в кастрюлю. Сначала вроде покажется, что томата мало, но перец пускает сок, когда варится, и получается жидкости достаточно. Варим перец в томате где-то 20 минут. Всё зависит от толщины стенок. Если перец толстостенный, может уйти даже полчаса. В конце варки добавляю 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса. А можно вместо уксуса положить треть чайной ложки лимонной кислоты.
4. Всё это перемешать, попробовать на вкус. Добавить лавровый лист. Добавить чёрный перец горошком, душистый перец. Если любите ещё какие-то приправы, можете добавить. Это уже на ваше усмотрение. Можно добавить по зонтику укропа в каждую банку.
5. Банки стерилизуем обычным способом. Я всегда стерилизую, заливая на одну треть кипятком, накрывая крышкой и оставляя их минут на 10. После этого воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и начинаю раскладывать.
6. Раскладываю сначала перец, потом заливаю уже томатом. Если томат останется, ничего страшного, он прекрасно подойдёт для приготовления вторых блюд. Можно также вылить его в баночку, закатать, если хватит на баночку. Если не хватит, остудите и уберите в холодильник. Я так частенько делаю.
Из этой массы у меня получается 6–7 баночек. Это очень вкусная закуска. Прекрасно зимой подходит и к пюре, и к любым вторым блюдам. Попробуйте, и вы приготовите ещё не одну такую порцию.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые, спелые помидоры — лечо получится гуще, насыщеннее и не придётся долго выпаривать лишнюю жидкость.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров — если они сладкие, сахара может понадобиться немного меньше.
- Пробуйте заливку перед тем, как раскладывать лечо по банкам — соль, сахар и кислоту всегда лучше подкорректировать под свой вкус.
- Учитывайте, что время приготовления зависит от сорта перца — тонкостенный станет мягким быстрее, а плотному понадобится немного больше времени.
- Добавляйте уксус или лимонную кислоту в самом конце приготовления — так вкус остаётся более свежим, а кислотность сохраняется лучше.
- Используйте душистые специи умеренно — они легко перебивают натуральный вкус сладкого перца и помидоров.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных секретов долгого хранения домашних заготовок.
- Храните готовое лечо в прохладном тёмном месте — так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы какое лечо любите больше — с мягким перцем или чтобы он оставался слегка плотным? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #консервация

Баклажанная икра на зиму без стерилизации. Получается густой и очень ароматной.

Ингредиенты:
- Баклажаны (уже очищенные, без хвостиков) — 4 кг
- Помидоры (очищенные) — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Лук репчатый (очищенный) — 1,5 кг
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 150 г
- Петрушка — 100–150 г
- Растительное масло — 600 г
- Соль — 2 ст. л. + примерно 1 ст. л. с горкой (или по вкусу)
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л. (или чуть больше)
Приготовление:
1. Беру 4 килограмма баклажанов, уже обрезанных, без хвостиков. Режу их соломкой, можно кубиком, если так больше любите. Складываю в чашку, посыпаю солью. У меня баклажаны не горькие, но соль я насыпаю для того, чтобы из них ушла лишняя влага.
2. Насыпаю 2 столовые ложки соли, перемешиваю и отставляю, чтобы они с полчаса постояли. За это время я приготовлю помидоры, перец, лук. Помидоров мне понадобится 2 килограмма уже в готовом виде. Помидоры надрезаю накрест и заливаю кипятком. Отставляю, даю постоять.
3. За это время порежу перец. Перец очищаю от семян, от перепонок и режу соломкой. Перца мне понадобится полтора килограмма. Добавляю также один острый перец чили. Если любите поострее, можно добавить больше.
4. Перец нарезала. Теперь у меня как раз подошли помидоры. Я их очистила и порезала некрупным кубиком. Сложила отдельно в чашку. Полтора килограмма лука нарезала четвертькольцами.
Лук уже очищенный, полтора килограмма.
5. В казан у меня на 10 литров наливаю 600 граммов растительного масла. Масло хорошо нагреваю и на большом огне жарю лук. Высыпаю его в казан и постоянно помешиваю. Жарю минут 15–20, пока он не поменяет цвет, станет прозрачным и начнет немного поджариваться.
6. После этого добавляю туда порезанные кубиком помидоры. И жарю еще минут 15 на таком же большом огне, иногда помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. Помидоры поменяли цвет, немножко выпарились. Добавляю туда нарезанный перец и жарю еще 20 минут. Масса за это время выкипает, я ее не накрываю. И выкладываю теперь уже баклажаны, хорошенько всё перемешиваю и жарю минут 15–20. После этого пробую на соль. Добавляю еще соли где-то с ложку с горкой. Уменьшаю огонь и оставляю тушиться под крышкой где-то минут на 40.
7. Периодически помешиваю. Сама за это время почистила примерно 150 граммов чеснока. Можно его порезать слайсами. Можно раздавить ножом и мелко порубить. Приготовила чеснок. И беру еще 100–150 граммов петрушки. Можно взять кинзу, можно взять базилик. Кто что любит. Я беру обычно петрушку. Режу вместе со стебельками. Стараюсь порезать тоже мелко.
8. Всё приготовила. Чеснок и петрушку. За это время икра у меня хорошенько уже уварилась. Пробую ее еще раз на соль, добавляю сахар. Добавляю где-то 4 столовые ложки с горкой сахара и пол чайной ложки, а можно даже чуть-чуть больше, лимонной кислоты. Еще раз перемешиваю и добавляю петрушку и чеснок. Всё хорошо размешиваю. Накрываю крышкой и оставляю еще минут на 10.
9. За это время приготовлю баночки. У меня пол-литровые. Я их простерилизовала, простерилизовала крышечки. Стерилизую их обычным способом. В банки наливаю одну треть кипятка, накрываю крышками.
10. Так у меня стерилизуются и банки, и крышки. Этот метод меня никогда не подводил. После этого освобождаю банки, беру воронку, воронку тоже обдаю кипятком и начинаю раскладывать икру. Разложила.
У меня получилось 10 баночек, и икра еще осталась. Я ее оставила на покушать. Эта икра очень вкусная в холодном виде. На хлебушек наложишь — получится прекрасный бутерброд. А если есть еще отварные яйца, это вообще прекрасный завтрак. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь в первую очередь на густоту икры, а не только на время приготовления. Сочные овощи могут дать больше сока, и тогда понадобится немного дольше уваривать массу.
- Пробуйте икру на соль, сахар и кислоту уже в самом конце. Вкус после уваривания становится более насыщенным, поэтому окончательную корректировку лучше делать перед раскладкой по банкам.
- Выбирайте мясистые помидоры. С ними икра получится гуще, а лишнюю влагу не придется долго выпаривать.
- Используйте молодые баклажаны. Они обычно содержат меньше семян, и готовая икра получается более нежной.
- Добавляйте острый перец с учетом его остроты. Один стручок может оказаться гораздо жгучее другого.
- Закладывайте зелень по своему вкусу. Если любите более выраженный аромат, смело увеличивайте ее количество.
- Следите, чтобы икра не подгорала в конце приготовления. Когда масса становится густой, она начинает быстрее приставать ко дну.
- Оставляйте немного икры на пробу. После полного остывания ее вкус раскрывается по-другому, и многим именно такой вариант нравится больше.
- Храните заготовку в прохладном темном месте. Так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы готовите баклажанную икру на зиму? Обязательно поделитесь своими любимыми хитростями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #консервация #овощ