Ольга Ужакина

Аджика из помидоров и перца без варки — живой витаминный огонёк!

Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий красный — 500 г
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (по желанию можно взять 4, если любите пожарче)
Чеснок — 150 г (это примерно 2–3 крупные головки)
Петрушка или кинза — небольшой пучок (по желанию, можно без зелени)
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Подготовьте все овощи. Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте крупно. У острого перца удалите только хвостики — семена можно оставить, если хотите максимальной остроты (для более мягкого вкуса удалите и семена). Чеснок очистите от шелухи. Зелень вымойте и обсушите.
Измельчите всё через мясорубку или блендер. Пропустите отдельно или вместе: помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень. Я обычно пропускаю всё через мясорубку с крупной решёткой — так аджика получается с приятной текстурой, а не жидкое пюре.
Смешайте и заправьте. В большой глубокой миске соедините всю измельчённую массу. Добавьте соль, сахар и влейте уксус. Очень тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте — при необходимости добавьте соль или остроту по своему вкусу.
Дайте настояться. Оставьте аджику при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически помешивая. За это время овощи «подружатся» вкусами, а соль разойдётся окончательно.
Разложите по банкам. Пока аджика настаивается, подготовьте банки и крышки — тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Разложите аджику по сухим стерильным банкам, плотно закройте крышками.
Отправьте в холодильник для созревания. Уберите аджику в холодильник минимум на сутки — она должна настояться, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным. А через сутки можно уже пробовать!Я обожаю этот рецепт за его простоту и скорость! Никаких варок, стерилизаций заготовок (только банки), минимум посуды. Но есть один нюанс: так как аджика живая, хранить её нужно строго в холодильнике, и лучше съесть в течение 2–3 месяцев. Поэтому я делаю небольшие порции, но часто — и всегда с разной остротой.
А вы каким способом регулируете остроту?
Удаляете семена из острого перца или, наоборот, добавляете ещё один стручок для «огонька»?
И кладёте ли зелень — кинзу или петрушку?
Делитесь вашими секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и отправляйте подругам — эта аджика станет вашим хитом на каждой зимней вечеринке!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и витаминных заготовок!