Larisa Kari

Готовлю такую зелёную аджику уже 3 года подряд: без варки, без стерилизации и с очень ярким вкусом

Особенно люблю подавать её к молодой картошке, мясу или просто намазать немного на свежий хлеб. И главное — ничего не нужно часами варить у плиты. Всё быстро и вкусно.
Ингредиенты:
— Перец сладкий зелёный или жёлтый (мясистый) — 1 кг
— Перец чили — 3–5 шт
— Лук — 1 крупная головка
— Чеснок — 2 небольшие головки
— Петрушка — 1 большой пучок
— Укроп — 1 большой пучок
— Масло подсолнечное — 2–3 ст. л.
— Сахар — 2 ст. л.
— Соль — 1 ст. л. с горкой
— Уксус яблочный 6% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. У сладкого перца удаляем плодоножки и семена. У чили тоже убираем хвостики. Если не любите слишком острое — часть семян можно удалить.
2. Зелень тщательно промываем и обязательно полностью обсушиваем. Я обычно оставляю её в сите или на полотенце на 20–30 минут, чтобы ушла вся лишняя влага. Для сырой аджики это очень важно.
3. Лук и чеснок очищаем. Все овощи, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем соль, сахар, масло и яблочный уксус. Хорошо перемешиваем несколько минут, пока соль полностью не растворится.
5. Баночки заранее хорошо промываем, стерилизуем и обязательно полностью высушиваем. Крышки тоже должны быть чистыми и сухими.
6. Перекладываем аджику в подготовленные баночки, плотно закрываем крышками и сразу убираем в холодильник. Уже через сутки вкус становится ярче, а сама аджика становится более насыщенной и ароматной.
Хранить такую аджику нужно только в холодильнике. Лучше всего она сохраняет вкус и свежесть в течение 7–10 дней. Набирать аджику желательно только чистой сухой ложкой. Получается очень ярко и ароматно.
#аджика #перец #зелень #чеснок #заготовка

Когда капуста вкуснее мяса — удачный рецепт на каждый день

А ещё это отличный вариант, если вы хотите разнообразить меню или приготовить что-то вкусное без мяса.
Ингредиенты:
- 500 г капусты
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 5 столовых ложек муки
- 2 яйца
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 150 мл воды
- Паприка
- Соль
- Черный перец
- Укроп
- Пучок петрушки
- Оливковое масло
Приготовление:
1. На крупной терке натрем капусту и сложим в большую чашку. Лук. надо нарезать мелким кубиком, а зелень меленько нашинковать и все отправить к капусте. Добавьте туда же чеснок натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс.
2. В миске смешайте капусту, лук, зелень, чеснок, яйца, соль, специи и муку. Все тщательно перемешайте.
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде и ложкой формируйте котлеты, на руки тоже капните немного масла. Формируйте котлетки нужной вам формы, можно придать форму обычных котлет, биточков или сделать их круглыми как оладушки.
4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. В конце смешайте в стакане 1 столовую ложку томатной пасты, немного соли и 150 мл воды, вылейте на сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5-10 минут.
Возможные нюансы рецепта:
• Капуста бывает разной. Если капуста очень сочная или зимняя, я иногда слегка обминаю её с солью или ошпариваю кипятком и хорошо отжимаю. Так масса получается более плотной, а котлеты держат форму лучше.
• Муку добавляйте постепенно. Количество муки может немного отличаться — всё зависит от сочности капусты и размера яиц. Масса должна быть мягкой, но не жидкой, чтобы котлеты не расползались на сковороде.
• Яйца тоже играют роль. Если яйца крупные или капуста сочная, можно ограничиться одним яйцом — котлеты всё равно отлично схватятся.
• Форма не принципиальна. Если масса кажется липкой, можно выкладывать котлеты ложкой, как оладьи. После обжарки они прекрасно держат форму.
• Обжарка и тушение. Я сначала даю котлетам хорошо подрумяниться, а затем обязательно немного тушу под крышкой — так капуста становится мягкой и вкус раскрывается полностью.
• Соус — по желанию. Томатную подливку можно добавлять или подавать отдельно. Иногда я жарю котлеты без неё — получается совсем другой, но тоже очень вкусный вариант.
• Масло для жарки. Я использую оливковое, но подойдёт и любое рафинированное растительное — главное, чтобы вам нравился вкус.
А вы любите капустные котлеты или больше предпочитаете мясные?
#капуста #котлеты #капустныекотлеты #рецепты #кулинария