Валентина Головина (Воронцова)

Творожное тесто: из него пеку круассаны, которые тают во рту

Ингредиенты:
- Творог мягкий, не сухой — 250 г
- Сливочное масло или маргарин (мягкое) — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — 1 ч. л. без верха или разрыхлитель — 1 пакетик
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 300–400 г
Дополнительно:
- Сахар — для обсыпки круассанов
- Начинка (по желанию):
- Густой джем (абрикосовый, клюквенный, вишнёвый)
- Варёная сгущёнка
- Шоколад, устойчивый к выпечке
- Ореховая начинка (жареные орехи + сахар)
Приготовление:
1. В миску выкладываю мягкий, не сухой творог, добавляю мягкое сливочное масло или маргарин, сахар, соль и одно крупное яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
2. Добавляю ванилин, соду без верха или разрыхлитель. Муку подсыпаю постепенно — её количество зависит от творога. В среднем уходит от 300 до 400 граммов.
3. Какой творог? Какая мука? Тесто должно получиться плотное, не забитое, но и не очень мягкое, хорошо вымешанное. Тесту даю минут 10 полежать, и можно приступать к приготовлению круассанов.
Кстати, в моей группе «Инга на кухне» я часто показываю такие базовые теста — они потом выручают в самых разных вариантах выпечки.
4. Тесто обычно делю на две части. Раскатываю в не слишком тонкий пласт, примерно до 0,5 см. Стол перед этим, конечно, подпыляю мукой, чтобы тесто не приставало. Круг делю на 8 частей, а если хочется мелкие круассанчики — можно на 12.
5. На край каждого треугольничка можно положить начинку, а можно сделать и без неё — просто свернуть рулетиком. Получается аккуратный, красивый круассанчик. Но я очень часто делаю с начинкой.
6. Чаще всего покупаю абрикосовый, клюквенный или вишнёвый джем — мы с таким любим. Главное, чтобы он был густой и не растекался при выпечке. Также можно положить варёную сгущёнку или шоколад, который не тает при выпечке. А можно сделать ореховую начинку.
7. Для ореховой начинки половину стакана жареных орехов перебиваю блендером вместе с сахаром. Сахара добавляю 3–4 столовые ложки. Всё хорошо перетираю — получается ароматная масса. Ею и начиняю круассаны.
8. Сворачиваю всё в рулетики. У меня получилось 16 круассанов. Верхней стороной обмакиваю их в сахар. По желанию сахар можно смешать с корицей — это уже на любителя. Раскладываю круассаны на противне.
9. 16 штук у меня прекрасно умещаются на расстоянии друг от друга. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время круассаны увеличиваются в размере и приобретают красивый золотистый цвет. Поглядывайте — у всех духовки разные.
Главное — не пересушить. Получается очень вкусная, душистая, ароматная выпечка, которая не сохнет. Но ей это и не грозит, потому что съедается она очень быстро — и с чаем, и с кофе, и просто так.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для этого теста нужен мягкий и не сухой. Если творог плотный или зернистый, муки может уйти чуть меньше, а тесто получится более плотным. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, а не на точное количество муки.
- В рецепте я указываю соду или разрыхлитель. Если творог кисленький, сода отлично работает. Если творог нейтральный или вы не уверены, лучше взять разрыхлитель — с ним результат более предсказуемый и без постороннего привкуса.
- Количество сахара можно немного уменьшить, если планируете сладкую начинку — варёную сгущёнку или джем. Я часто делаю по настроению, и так, и так получается вкусно.
- Толщина раскатки имеет значение. Я раскатываю примерно до 0,5 см, но если сделать чуть толще, круассаны внутри будут ещё мягче и нежнее.
- Время выпечки ориентировочное. Я пеку при 180 градусах около 30 минут, но всегда советую поглядывать: духовки у всех разные, а творожная выпечка не любит пересушивания.
- Если сомневаетесь в начинке, выбирайте густые варианты, которые не растекаются при выпечке. По опыту скажу: густой джем, ореховая начинка или шоколад для выпечки работают лучше всего.
Забирайте рецепт в копилку и делитесь своим результатом.
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#круассан #выпечка #творог #десерт #рецепт