Валентина Назарова

Пальчики оближешь: та самая овощная икра, которая улетает за вечер

Что нам понадобится (на большую компанию-кастрюлю):
Баклажаны — 4 кг (главные герои!)
Помидоры — 2,5 кг (дайте им мясистых)
Сладкий перец и лук — по 1,5 кг (золотая середина)
Чеснок — 1 целая головка (не жалеем!)
Соль — 1 ст. ложка (с горкой или без — пробуйте)
Масло растительное — 600 мл (без него никуда)
Зелень и острый перчик — по вашему настроению
Как мы это колдуем (пошагово, но без лишней суеты):
Готовим синенькие.
Режем баклажаны кусочками, чуть присаливаем, перемешиваем и даём постоять минут 10, чтобы ушла горечь. Пока они отдыхают — займёмся остальными.
Хитрость с томатами. Обдаём помидоры кипятком (предварительно надрезав кожицу крестиком), снимаем «шубку» и нарезаем кубиками. Так икра получится нежной, без противных шкурок.
Лук и перец — в бой! Лук шинкуем кубиком, сладкий перец — кусочками. Если любите погорячее — мелко рубим острый перчик вместе с чесноком.
Обжарка — база вкуса. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и пассеруем лук до прозрачности и золотистого румянца.
Закладываем первый слой. Отправляем к луку помидоры и томим их на тихом огне 15 минут, пока они не дадут сок.
Второй заход. Добавляем морковь (да, она у вас в списке не указана, но я её очень рекомендую для сладости!), сладкий и острый перец. Томим ещё 15 минут.
Звёздный час баклажанов. Сливаем с них выделившуюся жидкость и высыпаем в кастрюлю. Перемешиваем и забываем на 15 минут.
Время томиться. Всыпаем соль, сахар (по желанию, чайную ложку для баланса), любимые специи и оставляем всё это великолепие на медленном огне на целых 50 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело!
Добавляем рубленую зелень и чеснок. Тушим последние 10 минут — и вуаля!
Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Совет от Натальи (мой лайфхак):
Чтобы икра была не просто «вкусной», а невероятно вкусной, добавьте в самом конце варки половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку копчёной паприки. Это даст тот самый «дымный» оттенок, будто вы готовили её на костре.
А теперь — самые частые ошибки (чтобы не повторить чужих):
Слишком мелкий огонь. Овощи должны именно томиться, а не вариться в кипятке. Иначе будет «каша».
Пересолили. Помните: баклажаны впитывают соль как губка. Лучше недосолить в начале и поправить в конце.
Плохо стерилизовали банки. Обидно, когда такой шедевр прокисает. Не ленитесь пропарить их над кипятком или в духовке.
А теперь вопрос к вам, дорогие мои кулинары!
А как вы готовите баклажанную икру?
Может, добавляете яблоки для кислинки или делаете её острее с хреном?
Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Я обожаю читать ваши варианты и пробовать новое.
Давайте обменяемся опытом — у кого что вкуснее получается?

ЭТА АДЖИКА ИСЧЕЗАЕТ СО СТОЛА ПЕРВОЙ!

Без варки, без лишних хлопот и с таким ароматом, что устоять невозможно! Попробуйте один раз — и будете готовить каждое лето.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 300 г
Острый перец — 100–150 г (по вкусу)
Чеснок — 100 г
Кинза или петрушка — 1 пучок
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Все овощи хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками.
Пропустите овощи, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
Разложите по стерилизованным сухим банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Через сутки аджика станет еще вкуснее!
Подавайте к шашлыку, мясу, картофелю, макаронам или просто намазывайте на свежий хлеб — это невероятно вкусно!
А вы любите аджику поострее или понежнее? Пишите в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и поделитесь с друзьями!