Татьяна Кузнецова(Моторина)

ВАРЕНИКИ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ДЕРЖАТ ФОРМУ И НЕ РАСПОЛЗАЮТСЯ

Если вы, как и я, не любите толстое и «резиновое» тесто — этот вариант точно зайдёт. Вареники получаются тонкие, нежные и держат форму идеально. В кипящей воде им хватает всего 5 минут, и никакой каши в кастрюле.
Тесто легко раскатывается почти до прозрачности — я именно так и делаю. Работать с ним одно удовольствие: подходит не только для вареников, но и для пельменей. А начинку можно выбирать любую — всё получится.
Как готовлю я:
Сначала соединяю яйца с солью и маслом, затем тонкой струйкой вливаю очень горячую воду, постоянно помешивая. Эту смесь сразу отправляю к муке и быстро прогреваю, не переставая мешать — небольшие комочки допустимы. Снимаю с огня, подсыпаю муку и вымешиваю мягкое тесто. Даю ему отдохнуть под полотенцем около получаса.
Для начинки отвариваю картофель в кожуре, очищаю и разминаю. Лук мелко режу, обжариваю до золотистости и часть добавляю в пюре вместе с солью и перцем.
Тесто раскатываю, вырезаю кружки, кладу начинку и леплю вареники — выходит примерно 50–55 штук. Варю их в подсоленной кипящей воде, затем откидываю на дуршлаг.
Готовые вареники перекладываю в миску слоями с жареным луком, слегка встряхиваю — так они равномерно пропитываются и не слипаются.
Всё готово. Можно подавать к столу и наслаждаться!