галина решетько

Царское варенье из абрикосов с целыми плодами. Прозрачное и очень красивое

У нас растёт абрикос, его ещё называют ананасовым или белым. Он такой светлый-светлый, буквально такого цвета, как ананас. У этого абрикоса съедобная косточка. Он очень крупный, ровный, и у него на поверхности нет никаких пятнышек. Он прям идеально чистый. Вот из этого абрикоса я и варю царское варенье.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 200–300 мл (для сиропа)
- Лимон — 1 небольшой
Для содового раствора:
- Вода — 2 л
- Пищевая сода — 2 ст. л.
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — из 2 кг абрикосов
- Миндаль — по вкусу
Приготовление:
1. Абрикос мою. Беру 2 килограмма. Помыла. Теперь я его замочу. На 2 килограмма абрикосов я возьму 2 литра воды. В воде размешаю 2 столовые ложки пищевой соды. Замочу в ней абрикосы. Слегка придавлю, чтобы они не плавали, а были покрыты водой. И оставлю часа на 3–4, можно на 5–6 часов. Ничего страшного. После этого абрикосы достаю и хорошо, несколько раз, промываю под чистой проточной водой.
2. После этого удаляю косточки. Косточки удаляю палочками для суши. Можно, если кто-то знает другой способ, сделать это как-то по-другому, но тут главное, чтобы абрикосы оставались целыми. Косточки удалили.
3. Я уже говорила, что косточки у этого абрикоса съедобные, очень вкусные. Мы их раскололи, достали ядрышки. Можно добавить ещё миндаль сюда. Миндаль нужно залить кипятком, дать ему немного постоять, а можно даже прокипятить минут 5. После этого остудить под холодной водой и снять с него шкурку. Шкурка снимается очень легко. Прям можно потереть и промыть ещё раз.
4. Шкурки на нём почти не остаётся. Теперь эти ядрышки можно опять воткнуть в абрикосы. Но если нет времени и желания этим заниматься, можно эти ядрышки добавить прямо в сироп. Теперь приготовим сироп.
5. На 2 килограмма абрикосов я беру килограмма полтора сахара и добавляю граммов 200–300 воды. Ставлю на огонь и варю сироп. Как только сироп закипел, варю его, наверное, минуты 2–3, до полного растворения сахара. После этого опускаю туда абрикосы. Как только они опять закипели, варю минуты 2–3, аккуратненько их переворачивая в сиропе. После этого отключаю и оставляю в сиропе часов на 8–10.
6. За это время я несколько раз их в этом сиропе аккуратненько переворачиваю. Десять часов прошло, я опять ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения, аккуратно помешивая, переворачивая абрикосы. И после закипания варю 5–10 минут. Опять отключаю огонь и даю абрикосам в этом сиропе ещё постоять. Точно так же 8–10 часов.
7. После этого опять кастрюлю ставлю на плиту. Как только закипело, добавляю туда почищенные ядрышки или миндаль и один некрупный лимон. Лимон режу пополам, а потом тонкими дольками. Варю всё вместе минут 10 после закипания, после того как положила лимон.
8. Всё, варенье готово. Банки стерилизованные, можно раскладывать. Варенье очень вкусное. Лимон совершенно не перебивает вкус и аромат абрикосов. Раскладываю его по баночкам. Если остаётся сироп, я его сливаю в отдельную баночку. И потом, когда закрываю компот, добавляю этот сироп. Получается очень вкусно. Попробуйте.
9. Варенье бесподобное, прозрачное. Все абрикосы целые. Если внутри косточки, то они прям просвечиваются. Но, я уже говорила, мне очень нравится, когда эти ядрышки или миндаль просто плавают в сиропе. Получается тоже очень-очень вкусно.
Попробуйте, это действительно королевское варенье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Промывайте плоды после содового раствора особенно тщательно, чтобы полностью смыть остатки соды.
- Учитывайте, что съедобные ядрышки бывают не у всех сортов абрикоса. Если есть сомнения, лучше замените их миндалём.
- Добавляйте лимон по своему вкусу: если он крупный или с толстой кожурой, можно взять половину, чтобы цитрус не стал слишком заметным.
- Следите за временем варки: если абрикосы очень спелые, иногда достаточно немного сократить её, чтобы плоды остались целыми.
- Снимайте пенку по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа по своему вкусу: если любите более густое варенье, можно дать ему немного сильнее увариться в последний этап.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку — так оно дольше останется вкусным и ароматным.
А вы варите царское варенье из абрикосов или предпочитаете классический рецепт? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #лимон

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Кабачковые котлеты с картофелем и зеленью готовлю каждое лето из молодых кабачков

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 2 шт. (300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
- Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок
- Сыр — 50 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки и смазывания рук
Для соуса:
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу (в равном количестве со сметаной)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимая приправа — по желанию
- Солёный огурец — 1 шт. (для варианта соуса)
Приготовление:
1. Беру среднюю морковь, очистила тоже, на мелкой тёрке морковь натёрла, отставила. Взяла две средние картошины, граммов 300–400. Почистила и потёрла тоже на тёрке. Отставила.
2. Кабачки пустили сок. Я их хорошо прям отжала. Сок слила. Точно так же отжала картофель досуха. Всё сложила в одну миску. Добавила морковь. Добавила одну нарезанную луковицу. Луковицу взяла тоже средней величины. Порезала мелким кубиком. Всё это смешала. Добавила пучок зелени. Можно одну петрушку. Но я обычно добавляю всё в микс. Беру укроп, петрушку и перья зелёного лука. Всё это меленько порезала, добавила к овощам. Перемешала.
3. Добавила 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки с горкой манки. Всё это посолила, поперчила, добавила несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, можно добавить граммов 50 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это смешала и вылепила котлетки. Руки смазываю растительным маслом и формирую котлеты. У меня получилось 12 штук.
4. Я их слегка обжарила на растительном масле, сложила в форму и убрала в разогретую до 150–160 градусов духовку на 15–20 минут.
5. Всё, котлеты запеклись. Они получаются очень румяные. Очень вкусные. Если есть желание, котлеты можно было обвалять в муке и сбрызнуть растительным маслом. Но это уже по желанию.
6. Пока котлеты стояли в духовке, я приготовила соус. Сметану смешала с майонезом в равных количествах. Добавила 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Добавила мелко нарезанный укроп. Всё это перемешала, посолила, поперчила, если нужно.
7. Можно добавить любимую приправу — и соус готов. А можно приготовить соус тартар. Добавьте в этот соус натёртый на крупной тёрке солёный огурчик — получится очень вкусный соус, и с этими овощными котлетками он сочетается просто отлично. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отжимайте овощи тщательно, если они оказались особенно сочными. Так котлеты будут лучше держать форму.
- Дайте овощной массе немного постоять, если кабачки очень молодые. Манка успеет набухнуть, и масса станет плотнее.
- Добавляйте манку понемногу, если размер кабачков отличается. Влажность овощей всегда бывает разной.
- Выбирайте сыр с хорошей плавкостью, если решите его добавить. Он сделает серединку ещё нежнее.
- Следите за своей духовкой, потому что они у всех пекут по-разному. Иногда котлетам достаточно и меньшего времени.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления. Пока они горячие, корочка остаётся самой аппетитной.
- Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или чайную ложку горчицы. Вкус получится более ярким.
- Используйте солёный, а не свежий огурец для домашнего тартара. Именно он придаёт соусу характерный вкус.
А вы что чаще готовите из кабачков: котлеты, оладьи, запеканку или есть свой любимый семейный рецепт? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #овощ #соус

Домашние беляши с мясом. Всегда готовлю сразу двойную порцию

Для теста:
- Вода тёплая — 500 мл
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 2 ч. л.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Мука пшеничная — 700–750 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- Свинина — 500 г
- Говядина — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные шт.
- Вода ледяная — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
1. Сначала приготовим тесто. Берём пол-литра тёплой воды примерно 35–38 градусов. Добавляем одну чайную ложку с горкой соли, 2 чайные ложки сахара. 7 граммов сухих дрожжей. Всё это хорошенько перемешиваем и постепенно добавляем 700–750 граммов муки. Тесто должно у нас получиться очень мягкое, но нужно его обязательно хорошо вымесить. В конце замеса нужно добавить 2–3 столовые ложки растительного масла. Тесто замесили и поставили подходить в тёплое место. Подходить оно будет минут 40, а то и час. Тесто, повторяю, должно быть очень-очень мягкое. Теперь приготовим фарш.
2. Я обычно беру два вида мяса — свинину и говядину пополам. Перекручиваю их. Добавляю 2 крупные луковицы. Лук можно порезать, но в моей семье не любят, когда лук кусочками попадается, поэтому я его обязательно перекручиваю. Добавляю соль, перец по вкусу. Хорошенько вымешиваю и добавляю 150 мл ледяной воды. Хорошенько-хорошенько нужно вымесить фарш. Такой, чтобы он стал прямо вязким, но не жидким. И фарш обязательно должен быть жирным. Фарш готов.
3. Тесто подошло. Делим тесто на такие кусочки, какими вы хотели бы видеть беляши. Я очень люблю крупные беляши. Очень часто жарю такие, что один помещается на всю сковородку. Но это на любителя. Обычно делают беляши среднего размера. Около 80–100 граммов теста берут для каждого беляша. Тесто делим на нужное количество шариков. По этому количеству делим начинку. Тесто накрываем, даём ему немного подойти.
4. После этого руками разминаем каждый кусочек теста. Если тесто липковатое, значит, руки можно смазать растительным маслом. В центр кладём начинку и защипываем тесто, как на хинкали. Очень часто в беляшах оставляют в середине дырочку. Но это можно делать, а можно и нет.
5. У меня соседка татарка, она пекла беляши, но у них они назывались перемячи. Так вот, она никогда дырочку не делала. Но если вы делаете дырочку, в этом случае беляши нужно жарить сначала стороной с дырочкой вниз. И жарить беляши нужно в большом количестве растительного масла на среднем огне. Тогда они хорошо поднимаются, становятся пышными, воздушными, корочка получается зажаристой, а внутри течёт сок.
6. Разламываешь такой беляш, а по рукам бежит мясной сок. Очень вкусно. Беляши получаются бесподобные. А попробуйте когда-нибудь испечь беляши, такие, как пекут на всю сковородку. Как же это вкусно! Заваривайте вкусный чай и пейте!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте муку постепенно, потому что её влажность бывает разной, и тесто может взять чуть больше или чуть меньше указанного количества.
- Выбирайте для фарша мясо с умеренным количеством жира, тогда начинка получится особенно сочной.
- Давайте тесту время подойти по своему состоянию, а не только по часам, потому что температура в доме у всех разная.
- Смазывайте руки маслом, если тесто получается слишком нежным, тогда работать с ним будет гораздо удобнее.
- Следите за температурой масла во время жарки, чтобы беляши успели приготовиться внутри и красиво зарумянились снаружи.
- Оставляйте готовые беляши на несколько минут после жарки, тогда сок внутри распределится равномернее.
- Пробуйте первую партию на соль и перец, чтобы при необходимости сразу подкорректировать вкус начинки.
А у вас в семье беляши делают с дырочкой или полностью закрытые? Кстати, новые рецепты я публикую ещё и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть в курсе вкусных новинок.
#беляш #фарш #тесто #выпечка #ужин

Готовлю заварные лепёшки на кипятке, когда дома закончился хлеб

Ингредиенты:
- Мука — 150 г
- Кипяток — 200 мл
- Соль — 1/4 ч. л.
- Растительное масло — для жарки
Дополнительно (по желанию):
- Сливочное масло — для смазывания готовых лепёшек
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Беру 150 граммов муки. Немного соли добавляю туда. И нужно 200 мл крутого кипятка. Завариваю муку кипятком и хорошенько лопаточкой вымешиваю тесто. После этого домешиваю его уже руками. Тут главное — тесто хорошо-хорошо вымесить.
2. Тесто должно стать эластичным, мягким. Собрала его в комочек и положила в пакет минут на 20. После этого тесто достала и разделила его на 8 частей. Скатала колобочки и сложила их опять в пакет. Каждую лепёшку раскатываю тоненько-тоненько, где-то 2 миллиметра толщиной.
3. И жарю потом эти лепёшки на сковороде. Вливаю растительное масло и жарю буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Они становятся пузырчатыми, красивыми такими. Жарю до светло-золотистого цвета. После этого снимаю, кладу на тарелку и жарю остальные.
4. Стопочкой их и складываю. Получается очень вкусная выпечка. Можно их жарить на сухой сковороде. В этом случае я их потом смазываю сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой, если есть желание.
А можно кушать вместо хлеба. А можно с чаем. Использовать их можно по-разному. Но тут главное, что они очень-очень вкусные. Попробуйте. Вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что мука у всех разная, поэтому тесто может получиться чуть мягче или плотнее.
- Выбирайте рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало вкус лепёшек.
- Ориентируйтесь на нагрев своей плиты, потому что на слишком сильном огне лепёшки быстро зарумянятся снаружи и могут стать более плотными.
- Смазывайте готовые лепёшки сливочным маслом, если любите более мягкую и нежную выпечку.
- Накрывайте стопку готовых лепёшек полотенцем, тогда они дольше останутся мягкими.
- Подавайте лепёшки сразу после приготовления — в тёплом виде они особенно вкусные.
- Добавляйте в тесто любимые специи или сушёную зелень, если хочется разнообразить вкус.
- Храните остывшие лепёшки в пакете или контейнере, чтобы они не подсыхали.
А у вас дома есть такой рецепт-выручалочка, который готовится из самых простых продуктов и всегда спасает, когда хлеб закончился? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#лепёшка #выпечка #мука #хлеб #сковорода