Лидия Борнуковская

Пряная капуста за сутки. Попробовала этот способ — и больше не делаю по-другому! Такая закуска отлично подходит к любым блюдам — к мясу, картошке или просто с хлебом. Ингредиенты: - Капуста — 2,6 кг - Морковь — 400 г (2 средние) - Чеснок — 7 зубчиков - Соль — 1 ст. л. - Сахар — 3 ст. л. - Чёрный молотый перец — 1 ч. л. - Молотый кориандр — 1 ст. л. - Куркума — 1 ч. л. - Паприка — 1 ст. л. (по желанию) - Уксус 9% — 100 мл - Масло растительное (горячее, но не кипящее) — 100 мл Приготовление: 1. Начинаю с капусты. У меня кочан весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю его небольшими кусочками, похожими на лепестки — не слишком мелко, чтобы капуста сохранила хрусткость. 2. Когда всё нарезано, перекладываю капусту в большую миску и разбираю руками, чтобы не было склеенных частей. Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила немного сока. Оставляю на полчаса — чтобы стала мягче и немного промариновалась. 3. Пока капуста стоит, подготавливаю морковь. Беру две средние моркови (примерно 400 г) и натираю их на тёрке для корейских салатов — она делает красивые тонкие полоски, которые отлично смотрятся в готовом блюде. 4. Когда капуста постояла, добавляю к ней натёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю. 5. Дальше — специи: добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра и чайную ложку куркумы — именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить столовую ложку паприки — она придаст цвет и лёгкую остроту. 6. Теперь вливаю 100 мл 9%-го уксуса и 100 мл горячего, но не кипящего растительного масла. Хорошо перемешиваю сначала ложкой, а затем руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи пропитались ароматами. 7. Перекладываю готовую капусту в большой контейнер (у меня на 5 литров), утрамбовываю, накрываю крышкой и убираю в холодильник на сутки. Через сутки достаю — аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и очень яркой. Вкус — пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный. Я готовила эту капусту уже не раз, и поделюсь несколькими наблюдениями — может пригодятся: - Соль. В оригинале я кладу 1 столовую ложку, но если хочется более выраженного маринованного вкуса — можно чуть больше, до 1,5–2 ложек без горки. Особенно если планируете хранить дольше недели. - Масло. Его важно не перегреть. Слишком горячее “заварит” капусту, и она потеряет хруст. Я обычно разогреваю масло до горячего состояния — примерно 70–80 °C, когда оно уже шипит, но ещё не дымится. - Отжим капусты. Не переусердствуйте — нужно лишь слегка помять капусту, чтобы она пустила немного сока. Если сильно отжать, капуста станет мягче и потеряет хруст. - Специи. Кориандр и куркума дают аромат и красивый цвет, но если вы любите более классический вкус, уменьшите кориандр до чайной ложки. Паприка — по желанию, она добавляет приятную пикантность и цвет. - Хранение. Такая капуста — не для долгой консервации, а для быстрого употребления. Я храню её только в холодильнике, не дольше 7–10 дней — тогда вкус и хруст остаются идеальными. - Маринование. Уже через 6–8 часов можно попробовать — будет мягче, но на следующий день вкус становится более насыщенным и сбалансированным. Я перекладываю капусту из контейнера в банки и храню в холодильнике. Попробуйте приготовить — вы точно захотите повторить не раз! Спасибо, что были со мной! #капуста #закуска #маринад #ужин #аромат