Павел Кузнецов

Помните знаменитую наливку «Пьяная вишня»?

Самое классное — ничего варить не надо, никаких сложных приспособлений. Наливочка получается густая, рубиновая, а какой аромат… М-м-м! Косточки мы оставляем, они дают такой тонкий, едва заметный миндальный привкус, как в дорогих конфетах!
⠀
Ловите рецептик, сохраняйте себе, чтобы не потерять! Нам понадобится трехлитровая баночка и всего три ингредиента:
⠀
1 кг — вишни (берите самую спелую и красивую, с косточками)
⠀
1 л — водки (обычной, 40%, главное — без резкого запаха)
⠀
500 г — сахара
⠀
Как делаем (всё очень просто, но нужно запастись терпением):
Готовим ягоды: 1 кг вишни хорошенько перебираем, моем и сушим на полотенце. Косточки не вынимаем, они — наш секретный ингредиент для вкуса!
⠀
Первый этап: Засыпаем обсушенную вишню в чистую банку и заливаем 1 л водки. Закрываем крышкой, хорошенько встряхиваем и прячем в темный шкафчик на 2 недели. Раз в пару дней заглядывайте к ней и легонько встряхивайте.
⠀
Второй этап: Через две недели сливаем весь алкогольный настой в отдельную баночку и пока отставляем. А в банку к вишням засыпаем 500 г сахара, закрываем и снова в темноту на 2 недели. Сахар вытянет из ягоды весь самый вкусный сок и превратится в обалден обалденный сироп! Тоже не забываем периодически встряхивать банку.
Финальный аккорд: Сливаем наш густой сироп, ягоды хорошенько отжимаем через марлю. Смешиваем первый алкогольный настой и этот сироп. Если хотите, чтобы наливка была идеально прозрачной, профильтруйте ее через ватный диск.
Разливаем по бутылочкам и даем ей «отдохнуть» еще дня 3–5 перед тем, как пробовать. Вкус станет мягким-мягким, спирт вообще не чувствуется!
Приятных заготовок!!!

Скумбрия в томатном соусе: нежная, ароматная, проще не придумаешь!

Что нам понадобится:
Скумбрия свежемороженая — 4 шт. (1,5 кг, чистый вес без головы и костей — 1 кг)
Морковь — 350 г (примерно 3–4 средние)
Лук репчатый — 400 г (примерно 3–4 средние луковицы)
Томатный сок (качественный, густой) — 800 мл
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Перец чёрный горошком — 0,5 чайной ложки
Перец душистый горошком — 5–6 шт.
Кориандр горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки (для жарки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим овощную подушку. Морковь натираем на крупной тёрке. На сковороде с толстым дном (или в кастрюле) разогреваем растительное масло. Выкладываем морковь и обжариваем на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Лук нарезаем мелким кубиком, добавляем к моркови. Обжариваем всё вместе ещё 3 минуты на средней мощности, пока лук не станет прозрачным. Не зажариваем до золотистого — он должен быть мягким.
Готовим соус. Вливаем к овощам томатный сок. Добавляем соль, сахар, все специи: чёрный и душистый перец горошком, кориандр и лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем соус: если кажется кисловатым — добавьте ещё пол-ложки сахара; если пресным — ещё немного соли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и оставляем тушиться на 5–7 минут, пока мы подготавливаем рыбу.
Готовим скумбрию. Рыбу размораживаем не полностью, а до состояния, когда она режется ножом, но остаётся чуть плотной — так легче её разделывать. Удаляем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности. Тщательно вычищаем чёрную плёнку внутри (она горчит!) и кости, прилегающие к хребту. Хорошо промываем рыбу под проточной водой. Нарезаем на кусочки толщиной примерно 4 см (как на селёдку). Взвешиваем готовое филе: у нас должен получиться ровно 1 кг.
Собираем блюдо. В соус с овощами аккуратно выкладываем кусочки рыбы в один слой, чтобы они полностью или почти полностью были покрыты соусом. Если соуса мало — можно добавить 100–150 мл кипятка (но не увлекайтесь!). Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на среднем огне ровно 15 минут. Рыба готовится быстро! Не переваривайте, иначе она развалится.
Подача. Готовую рыбу можно подавать сразу — с картофельным пюре, рисом или просто с хлебом. А можно остудить и подавать как закуску — в холодном виде она тоже невероятно вкусная, как маринованная!
Рекомендации от Натальи :
Для этого рецепта берите только свежую скумбрию — размороженную 1–2 раза не используйте, она будет сухой и безвкусной.
Если используете не томатный сок, а разведённую томатную пасту: возьмите 3 ст. ложки пасты на 800 мл воды и добавьте 1–2 ст. ложки сахара для баланса.
Чтобы рыба лучше держала форму, не перемешивайте её ложкой во время тушения — только аккуратно встряхивайте кастрюлю или слегка придавливайте лопаткой.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1–2 ст. ложки томатной пасты дополнительно — он станет гуще и ярче.Рыба развалилась при тушении. Причины: переварили (больше 15 минут) или слишком активно перемешивали. Тушите ровно 15 минут и не трогайте рыбу лопаткой.
Соус получился жидким. Причины: использовали разбавленный сок или добавили много воды. Используйте густой томатный сок без воды, а если соуса мало — лучше добавьте пару ложек пасты.
Рыба получилась сухой. Причины: перемороженная или размороженная неправильно. Размораживайте скумбрию в холодильнике (не в воде и не в микроволновке!).
Соус кислый или сладкий. Регулируйте вкус: если кислый — добавьте сахар, если сладкий — чуть лимонной кислоты или томатной пасты.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите тушёную рыбу или предпочитаете жареную? Как часто готовите скумбрию и с каким соусом — томатным, сметанным или горчичным? Поделитесь своими фирменными рецептами в комментариях, я обожаю их коллекционировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Этот соус из укропа всегда заканчивается первым на праздничном столе.

Все потому, что подходит к любому блюду
Сколько ни поставишь этого соуса на праздничный стол, он всегда заканчивается быстрее других. Все из-за того, что он подходит и к мясу, и к рыбе, и к любому овощному гарниру. Соус готовится из простого укропа легко и быстро. Можно управиться за 5 минут. Вкус у него яркий, с освежающей кислинкой. Консистенция густая, можно и на хлеб намазать. Тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
Укроп — 300 гр (без толстых стеблей)
Лимон — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст.л. (лучше оливковое)
Горчица — 3 ст.л. (лучше дижонская)
Чеснок — 1-2 зубчика (или по вкусу)
Как приготовить:
Укроп вымыть и отрезать толстые стебли. Они для соуса будут грубоваты. Лучше использовать только веточки. Веточки нарезать на более мелкие части и сложить в чашу блендера.
Натереть цедру с целого лимона. Но только верхнюю желтую часть. Белая часть шкурки точно не нужна. От нее соус будет сильно горчить.
Выдавить в укроп сок половины лимона. Влить оливковое или любое другое растительное масло. Но оливковое лучше.
Добавить горчицу. Горчицу лучше взять дижонскую. Она менее острая и не такая горькая как обычная. А еще она немного сладковатая. И это делает соус более гармоничным. Но если такой нет, то можно использовать любую другую. Но только не самую жгучую.
Добавить пару зубчиков чеснока. Можно и больше, и меньше. Это по вкусу. Чеснок мы обычно придавливаем плоской стороной ножа и затем чистим от шелухи.
Остается просто все разбить блендером буквально за 10 секунд. Ни соли, ни перца добавлять не нужно.
Вот такой соус. Хранится он в холодильнике несколько дней. Поэтому сделать его для праздничного стола можно и заранее. И даже если не заранее, то это займет реально не более пяти минут.
Приятного аппетита!