Делимся рецептами

Крем как мороженое! Самая нежная прослойка для любых тортов.

Сегодня приготовим потрясающе вкусный крем для прослойки торта. Нежный и сливочный вкус этого крема сделает любой торт незабываемым и восхитительно вкусным. Рецепт очень простой! Ингредиенты: - 400 г сливок 33-35% - 270 г белого шоколада - 30 г глюкозного сиропа - Ванилин или ванильный сахар Приготовление: 1. Первым делом нагреваем сливки до состояния, очень близкого к кипению. Когда над сливками появляется активный пар, снимаем их с плиты. 2. Сразу в горячие сливки добавляем белый шоколад и даём ему немного растопиться. Затем добавляем глюкозный сироп и ванилин (или ванильный сахар). Если у Вас нет глюкозного сиропа, его можно не добавлять. В данном случае глюкозный сироп нужен, чтобы крем не так быстро перебивался и немного дольше сохранял свежесть. 3. Пробиваем смесь погружным блендером до состояния эмульсии. Затем накрываем получившуюся массу пищевой плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник на всю ночь для стабилизации. 4. На следующий день достаём будущий крем из холодильника. Он хорошо охладился, стабилизировался и стал плотным. Убираем плёнку и сразу начинаем взбивать. 5. Взбиваем до мягкой, но не слишком плотной консистенции. Если коржи нужно хорошо пропитать, такой крем будет идеален. Однако, если Вы собираете торт без кольца, можно взбить крем чуть плотнее. Главное — вовремя остановиться и не перебить крем, иначе он потеряет нежную текстуру. Этот крем получается просто божественным! Обязательно попробуйте. Возможные нюансы рецепта: - Сливки не перегревайте. Нам нужно довести их до горячего состояния, но не кипятить. Если сливки перегреть, белый шоколад может свернуться. Я снимаю с огня, когда над сливками появляется активный пар. - Шоколад выбирайте только качественный. Это критично! В составе должны быть: масло какао, сухое молоко, сахар. Если там есть растительные жиры — крем может расслоиться. Я беру проверенный белый шоколад и никогда не экономлю на этом пункте. - Соотношение сливок и шоколада влияет на плотность. При 400 г сливок крем получается мягким, идеально подходит для прослойки тортов и пропитки. Но для высоких тортов без кольца его лучше взбивать чуть плотнее или уменьшить количество сливок. - Глюкозный сироп желательно добавить. Без него крем, конечно, тоже получится. Но глюкоза делает его более стабильным, крем дольше остаётся свежим и меньше риск перебить его при взбивании. - Блендером работаем аккуратно. Не загоняйте лишний воздух. Держите блендер под углом, работайте короткими движениями — так ганаш получится гладким и шелковистым. - Охлаждение должно быть правильным. Ганаш должен хорошо стабилизироваться. У меня крем прекрасно дозревает в холодильнике за ночь. Если холодильник тёплый, крем может не застыть как нужно. - Взбивать нужно аккуратно. Белый шоколад капризнее тёмного — крем можно перебить буквально за секунды. Я взбиваю сначала на низкой скорости, а потом чуть увеличиваю и обязательно слежу за консистенцией. Как только крем держит мягкий пик — стоп! - Крем довольно мягкий, но очень нежный. Он идеально подходит для прослоек, начинок и тортов в кольце. Но для обмазки или выравнивания он не подходит — слишком нежный и тающий. - С ванилином аккуратнее. Если использовать именно ванилин, добавляйте щепотку — его легко переборщить. Экстракт или ванильная паста дают более мягкий аромат. - Хранить крем лучше в холодильнике. Он любит прохладу. При комнатной температуре долго стоять не может — всё-таки белый шоколад в основе. А вы бы куда добавили такой крем — в ягодный торт, медовик или шоколадный? #крем #торт #десерт #шоколад #ваниль