Пончики с кремом

Получились очень вкусные! Ловите рецепт:

Для теста
500 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
250 мл теплого молока
60 г сахара
2 яйца
60 г сливочного масла, размягченного
1 ч. л. ванильного экстракта
½ ч. л. соли

Растительное масло для жарки

Для крема из черной смородины
250 г черной смородины (свежей или замороженной)
80 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
250 мл жирных сливок (33–35%)
200 г сливочного сыра
40 г сахарной пудры
6 г желатина (по желанию, для более плотной текстуры)

Для лимонной глазури
200 г сахарной пудры
2–3 ст. л. свежего лимонного сока
1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
1–2 ст. л. молока (при необходимости)
Приготовление
1. Тесто
Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут.
Добавьте яйца, оставшийся сахар, ваниль и соль.
Постепенно всыпьте муку и замесите тесто.
Введите мягкое сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости.
Накройте и оставьте подходить на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

2. Формовка и жарка
Раскатайте тесто до толщины 1,5 см.
Вырежьте круги диаметром 7–8 см и переложите на противень.
Оставьте на расстойку на 30–40 минут.
Обжарьте пончики во фритюре при 170–175°C по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Выложите на бумажные полотенца и полностью остудите.

3. Крем из черной смородины
Смородину соедините с сахаром и лимонным соком.
Проварите 5–7 минут, затем измельчите блендером и протрите через сито.
Полностью охладите пюре.
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности.
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков.
Аккуратно соедините сливки, сыр и смородиновое пюре.
При желании добавьте растворенный желатин для более стабильного крема.
Переложите крем в кондитерский мешок и охладите 30–60 минут.
4. Лимонная глазурь
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком.
Добавьте цедру.
При необходимости влейте немного молока, чтобы получить густую, но текучую консистенцию.

5. Сборка
Сделайте небольшое отверстие в каждом пончике.
Наполните пончики кремом из черной смородины.
Окуните верхушки в лимонную глазурь.
Украсьте лимонной цедрой, ягодами черной смородины или сублимированной крошкой.

Рекомендации
Крем должен быть хорошо охлажден перед начинением — так он сохранит форму.
Пончики лучше всего подавать в день приготовления, когда они особенно мягкие и воздушные.
Контраст кисло-сладкой черной смородины и яркой лимонной глазури делает вкус свежим и сбалансированным.

#готовимдома
#десерты #рецепты