Людмила Филатова

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ В КЛЯРЕ НА СКОВОРОДЕ

Нужно потреблять как можно больше овощей, а для этого находить легкие рецепты, не лениться и готовить. Один из легких и вкусных рецептов из овощей — жареные кабачки.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2-3 шт.
- Кефир или простокваша, или молоко, или майонез — 100 г
- Яйца — 1-2 шт.
- Масло растительное
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль, перец, мука
Приготовление:
1. Подготовка кабачков:
- Хотите, очистите кабачки от кожуры. Я никогда этого не делаю, даже не очищаю баклажаны, считаю, что так вкуснее и витаминнее. Но вы решайте сами.
- Нарежьте кабачки колечками или пластинками толщиной в 1 см.
- Добавьте соль, перец, чеснок, все перемешайте и отставьте в сторонку.
2. Приготовление кляра:
- Разбейте в чашку яйцо, добавьте кефир или другой указанный ингредиент и немного муки. Кляр должен получиться как сметана.
3. Жарка:
- Обваляйте кабачки сначала в муке, потом окуните в кляр.
- Обжаривайте с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки.
Возможные нюансы рецепта
— Кабачки после посола. Я всегда после соли слегка отжимаю или хотя бы промакиваю кабачки салфеткой — они быстро пускают сок, и если его не убрать, кляр сползёт, а при жарке масло начнёт сильно брызгать.
— Кляр лучше уточнить по густоте. В рецепте сказано «как сметана», но у всех кефиры и майонезы разные. Я беру ориентир — примерно 3–4 ст. л. муки на 100 мл жидкости + 1 яйцо. Так кляр получается стабильным и хорошо держится на овощах.
— Очистка кожуры. Если кабачки молодые — оставляю кожицу, она мягкая. Но если кабачок уже зрелый и плотный, лучше всё-таки очистить, иначе кожица может остаться жёсткой после жарки.
— Толщина кружочков. При 1 см ломтики могут внутри остаться слегка сырыми, если жарить на сильном огне — кляр подрумянится быстрее, чем приготовится кабачок. Я обычно режу чуть тоньше (около 0,7–0,8 см) или жарю на умеренном огне, чтобы всё успело приготовиться.
— Количество масла и огонь. Если масла мало — кляр прилипает, если много — кабачки напитываются жиром. Оптимально налить 3–5 мм масла и жарить на среднем огне, тогда корочка будет ровная и не впитает лишний жир.
— Чеснок. Добавленный прямо на ломтики перед жаркой может подгореть и дать горечь. Мне больше нравится добавлять его в соус или в сам кляр, а не прямо на кабачок.
— Соус к подаче. Сметанный соус — отличная идея. Я обычно делаю так: сметана + зелень + чуть лимонного сока или чеснока. Просто, но очень вкусно и отлично дополняет жареные кабачки.
Очень вкусно и полезно! Можно также приготовить сметанный соус с добавлением зелени и полить им наши кабачки, но я этого не делаю — они и так у нас улетают.
#вкусно #бюджетно #кабачки #кляр #чеснок #полезно