**Мои хорошие, все мы умеем готовить винегрет. Казалось бы, что здесь можно изменить?**

Я тоже всегда так думала.
Но недавно одна моя хорошая знакомая поделилась со мной интересной хитростью. Сначала я даже улыбнулась: ну что нового можно придумать с обычным винегретом?

А потом всё-таки попробовала.

И знаете… теперь готовлю его только так.

**Самое большое открытие для меня — овощи.**

Всю жизнь я их варила, а оказалось, что намного вкуснее запекать **уже нарезанными небольшими кубиками**.

Именно это полностью меняет вкус салата.

Овощи не набирают лишнюю воду, остаются плотными, слегка подрумяниваются по краям, становятся чуть слаще, а сам винегрет получается ароматнее, насыщеннее и выглядит очень нарядно.

### Я теперь делаю вот так

Свёклу, морковь и картофель очищаю и сразу нарезаю одинаковыми кубиками — примерно по **7×7 миллиметров**.

Каждый овощ раскладываю отдельно на противне, застеленном пергаментом, слегка сбрызгиваю оливковым маслом и запекаю при **180 °C**.

Свёкла готовится немного дольше остальных овощей — примерно **40 минут**. Но если запекать всё вместе, ничего страшного не произойдёт. Картофель и морковь не успеют развалиться. Готовность я просто проверяю деревянной шпажкой.

Пока овощи остывают, занимаюсь остальными ингредиентами. И здесь тоже есть несколько маленьких хитростей.

**Огурцы беру только солёные.**

Маринованные содержат уксус, который перебивает вкус овощей.

А вот хорошие солёные, особенно бочковые, дают именно ту мягкую кислинку, за которую мы любим настоящий домашний винегрет.

**Если дома есть квашеная капуста, обязательно добавляю и её.**

Вместе с солёными огурчиками она делает вкус ещё богаче и интереснее.

Если своей капусты нет, её совсем несложно приготовить.

На **1 кг** капусты беру **2 столовые ложки соли**, хорошо перетираю руками до появления сока, добавляю немного тмина, плотно укладываю в банку и оставляю при комнатной температуре примерно на **три дня**.

Получается замечательная хрустящая капуста, которая идеально подходит именно для винегрета.

**С горошком тоже есть маленькая хитрость.**

Если есть возможность, я теперь использую не консервированный, а замороженный.

Опускаю его в кипящую воду всего на **3–4 минуты**, а затем сразу перекладываю в ледяную.

После этого горошек остаётся ярким, плотным и сладковатым.

А иногда вместо него добавляю красную фасоль в собственном соку. Получается тоже очень вкусно.

**Заправка — это половина успеха.**

Для винегрета я использую только ароматное нерафинированное подсолнечное масло.

Иногда слегка подогреваю его вместе с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна (примерно до **60 °C**), а потом даю немного настояться.

Аромат получается просто замечательный.

**Перед самой подачей люблю добавить ещё несколько штрихов.**

Обязательно кладу свежий укроп и петрушку.

Иногда добавляю немного красного лука. Чтобы он не был слишком острым, сначала заливаю его горячей водой на пять минут, а потом смешиваю с небольшим количеством винного уксуса и щепоткой сахара.

Если хочется приготовить более сытный вариант, добавляю красную фасоль, кусочки слабосолёной селёдки или даже немного печёного яблока. Каждый раз вкус получается немного другим.

**И напоследок ещё одна маленькая хитрость.**

Если хотите, чтобы винегрет получился ярким и разноцветным, не смешивайте свёклу сразу со всеми овощами.

Сначала отдельно перемешайте её с небольшим количеством масла, а уже потом соедините с остальными ингредиентами.

Тогда картофель останется светлым, морковь — яркой, горошек — зелёным, а винегрет получится очень красивым и аппетитным.

---

### Что понадобится

2 крупные свёклы

3 средние картофелины

2 моркови

3–4 солёных огурца

200 г квашеной капусты

200 г зелёного горошка

1 красная луковица

Пучок укропа и петрушки

6–7 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла

По желанию — зубчик чеснока и веточка тимьяна

Попробуйте приготовить винегрет именно таким способом хотя бы один раз.

Мне самой было очень интересно сравнить его с привычным вариантом. Теперь запечённые овощи стали для меня настоящим открытием.

**А как вы готовите винегрет?**

Есть ли у вас своя маленькая хитрость, без которой вы его уже не представляете?

И ещё очень интересно узнать:

**Вы любите классический винегрет или добавляете что-то своё — фасоль, селёдку, грибы или, может быть, яблоко?**

**Давайте соберём под этим постом нашу маленькую кулинарную копилку.**

Уверена, у каждой хозяйки есть свой секрет вкусного винегрета. Очень хочется почитать ваши советы. Самые интересные обязательно попробую приготовить сама.

Обнимаю вас.

**Ваша Наталья.**
#рецепты #салаты #кулинарныесоветы