Татьяна Воскобойникова(Костенко)

Слоёное творожное печенье — нежное, хрустящее и безумно вкусное

Ингредиенты
Мука пшеничная — 200–300 г (сколько возьмёт тесто, зависит от влажности творога)
Творог (жирностью 5–9%, не сухой) — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 7 столовых ложек с горкой (примерно 150 г)
Разрыхлитель — 10 г (1 стандартный пакетик)
Ванилин — щепотка (по желанию)
Приготовление
Творог и масло я всегда достаю заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Если масло твёрдое, его можно слегка растопить на водяной бане — буквально до мягкости, но не до жидкости. В глубокой миске смешиваю творог и мягкое сливочное масло. Сначала разминаю вилкой, потом можно немного перемешать рукой — до получения однородной массы без комочков.
Просеиваю муку с разрыхлителем прямо в творожную смесь. Начинаю замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Главное — не забить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липковатым, но при этом не прилипать к рукам. Иногда муки уходит 200 г, иногда 280 — всё зависит от влажности творога. Когда тесто собралось в шар, заворачиваю его в пищевую плёнку и отправляю в холодильник на 30 минут. Это важный шаг: масло в тесте застывает, и при раскатывании оно не будет таять на руках, а слоистость получится идеальной.
Через полчаса достаю тесто, присыпаю стол мукой и раскатываю в тонкий пласт толщиной 3–4 мм. Не тоньше — иначе печенье будет сухим, но и не толще — чтобы хорошо пропеклось. Беру стакан или круглую формочку и вырезаю заготовки. Каждый кружок обмакиваю одной стороной в сахар, складываю пополам, снова обмакиваю в сахар и складываю ещё раз, чтобы получился треугольник. Последний раз слегка прижимаю края, чтобы печенье не развернулось, и снова обмакиваю в сахар. Получаются такие аккуратные слоёные четвертинки — красивые и хрустящие.
Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга — при выпечке печенье чуть увеличится в размере. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 12–15 минут. Ориентируюсь по цвету — края должны стать золотистыми, а сам треугольник — слегка румяным. Как только появляется запах домашней выпечки, значит, печенье почти готово. Вынимаю, даю немного остыть — и зову всех к столу.
Важно
Творог должен быть не слишком влажным и не сухим — жирность 5–9% идеальна.
Масло комнатной температуры или чуть мягче — оно лучше соединяется с творогом.
Тесто не забиваю мукой, иначе печенье станет жёстким.
Обязательное охлаждение теста перед раскатыванием — без него слоистости не будет.
Толщина раскатки 3–4 мм — если толще, пропечётся хуже, если тоньше — станет сухим.
Температура 180 градусов и режим верх-низ без конвекции — оптимальны для равномерного пропекания.
Печенье я подаю к чаю, кофе, молоку или даже к компоту. Оно получается рассыпчатым, с хрустящей сахарной корочкой, а внутри — нежное, чуть тягучее благодаря творогу. Дети его обожают, да и взрослые не могут остановиться. Иногда я добавляю в тесто цедру лимона или апельсина — тогда печенье становится ещё ароматнее.
А вы любите творог в выпечке или больше используете его в завтраках?
Я вот честно признаться могу есть это печенье бесконечно — оно всегда получается, всегда вкусное, и всегда мало. У меня в копилке ещё один рецепт с творогом, уже солёный — если хотите, поделюсь!
А как вы обычно печёте такое печенье? Может, у вас есть свой фирменный вариант начинки?
Пишите в комментариях!
И не забудьте поделиться фото готового печенья — я каждый раз радуюсь, глядя на чужое кулинарное творчество!