Елена Городенская

Сладкие маринованные черри на зиму: рецепт, от которого все будут в восторге

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
• Помидоры черри — около 500-600 г (сколько войдет)
• Перец душистый горошком — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 2-3 веточки
• Укроп — 2-3 веточки
• Можно добавить колечко острого перца (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
• Вода — 500 мл
• Сахар — 3 ст. л. с горкой
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
Банки и крышки заранее стерилизуем любым удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке. Помидоры черри и зелень тщательно моем под проточной водой, обязательно обсушиваем. На дно каждой баночки выкладываем душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и нарезанный пластинками чеснок. Сверху прикрываем специи веточками петрушки и укропа — они дадут потрясающий аромат.
Плотно, но аккуратно наполняем банку помидорами черри до самого верха. Заливаем крутым кипятком из чайника прямо под горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 10 минут. За это время помидоры хорошо прогреются.
Сливаем воду из банки в сотейник (удобно использовать специальную крышку с отверстиями), добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Как только маринад закипит, вливаем уксус и сразу же снимаем с огня. Заливаем кипящим маринадом банку с помидорами так, чтобы он даже немного переливался через край — это вытеснит весь воздух.
Сразу же герметично закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом или одеялом до полного остывания (примерно на сутки).
Важный момент: не забудьте наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки перед закладкой в банку, чтобы они не лопнули при заливке кипятком!
Такие черри будут полностью готовы через месяц-полтора, но лучше всего открывать их зимой, когда так хочется кусочек лета!
Они идеально подходят к картошечке, мясу или просто как закуска.
Девочки, а вы добавляете в маринованные помидоры острый перчик или другие специи?
Может быть, у вас есть свой секретный ингредиент, который делает заготовки особенно вкусными?
Делитесь в комментариях своими семейными рецептами — мне так интересно узнать ваши секреты!
А как давно вы занимаетесь заготовками?

Сладкие маринованные помидоры на зиму: тают во рту и исчезают первыми

ИнгредиентыПомидоры (плотные, сливовидные сорта, например, «Сливка» или «Дамские пальчики») — 2 кг
Петрушка и укроп — по 2–3 веточки
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 6 ст. л. без горки
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление
Банки и крышки обязательно тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 2–3 прокола зубочисткой вокруг места крепления плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой 3-литровой банки выкладываем веточки петрушки и укропа, нарезанный пластинками чеснок и смесь перцев горошком. Плотно, но аккуратно укладываем помидоры до самого верха банки.
Заливаем помидоры крутым кипятком из чайника прямо под горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15–20 минут.
Затем сливаем эту воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Прямо в эту слитую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев и уксусную эссенцию. Доводим маринад до активного кипения.
Кипящим маринадом заливаем банку с помидорами под самое горлышко. Сразу же герметично закатываем стерильной крышкой, переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу сделать очень важное предупреждение по технологии!
В некоторых источниках можно встретить совет «просто хорошо промыть» банки без стерилизации.
Как опытная хозяйка, я настоятельно рекомендую так не делать! Для зимних заготовок, особенно в 3-литровых банках, стерилизация тары и крышек обязательна.
Простого мытья недостаточно, чтобы убить все бактерии. Стерилизация — это ваша гарантия того, что банка не вздуется, не «бабахнет» и заготовка безопасно и вкусно простоит до самой весны. Не рискуйте своим трудом и здоровьем близких!
А вы любите именно такие сладкие помидорки или предпочитаете классическую кислинку и остринку в маринаде?
Делитесь в комментариях, какие специи вы добавляете для особого аромата!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Эти помидоры: Не взрываются! Не теряют вкус даже через год

Идеальны к картошке и шашлыку
Идеальный баланс кислинки, сладости и пряностей. Эти помидорки будут таять во рту и исчезать со стола мгновенно!
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Помидоры (лучше сливки или черри) — 1,5-2 кг
Чеснок — 5-7 зубчиков
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Листья смородины/вишни — 2-3 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Пошаговый рецепт:
Подготовка банок
Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте.
На дно уложите специи и зелень.
Плотно заполните помидорами (можно проколоть у плодоножки зубочисткой).
Заливка
Вскипятите воду, залейте в банки до верха, накройте крышками, оставьте на 15 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю через дуршлаг.
Приготовление маринада
На этой воде приготовьте маринад: добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
В конце влейте уксус.
Закатка
Залейте кипящий маринад в банки, сразу закатайте.
Переверните, укутайте одеялом на 12 часов.
Секреты вкуса:
Выбор помидоров — плотные, чуть недозрелые (бурые)
Добавки — 1 ч. л. горчицы в банку для пикантности
Уксус — можно заменить 1 ст. л. лимонной кислоты
Хранение — в прохладе до 2 лет
Попробуйте — и это станет вашим коронным рецептом! А какие хитрости маринования знаете вы?
P.S. Для остроты можно добавить стручок перца чили!
Не открывайте банки до остывания! Не трогайте крышки, пока банки полностью не остынут. Вакуум должен сформироваться без помех.
Проверка герметичности: После полного остывания проверьте, не просачивается ли жидкость и не "гуляет" ли крышка. Если крышка вздулась или есть подтеки, такую консервацию нельзя хранить, ее нужно сразу употребить или выбросить.
Приятного аппетита!

ВКУС НАШЕГО ДЕТСТВА! — ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Ингредиенты:
– Печенье — 400 г
– Сгущёнка — 1 банка (380 г)
– Какао — 3 ст. л.
– Масло сливочное (82,5%) — 50 г