Татьяна Филонова(Маленкова)

Завтрак туриста: салат с рисом, от которого мужики требуют добавки

Выход: примерно 11 баночек по 0,5 литра.
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния жидкой кашицы. Если используете готовый сок — отлично, но берите именно с мякотью, а не осветленный. Отставьте миску с соком в сторону.
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело). Налейте растительное масло, хорошо прогрейте. Высыпьте мелко нарезанный кубиком лук и обжаривайте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, натертую на крупной терке, и тушите все вместе еще 10 минут, помешивая. Следом отправляйте болгарский перец, порезанный соломкой. Прогрейте вместе 5 минут.
Главный секрет (мой лайфхак!). Влейте к овощам перекрученные помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут. А затем — внимание! — всыпьте сухой рис прямо в эту кипящую массу, не промывая и не отваривая его отдельно. Перемешайте, закройте крышку и тушите на самом маленьком огне ровно 25 минут. Рис впитает весь сок и станет идеально мягким, но не развалится, потому что варится в кислой среде.
За 5 минут до окончания тушения добавьте соль и сахар (попробуйте, если сок был кислый, смело добавляйте еще 1-2 ложки сахара). Влейте уксус, хорошо размешайте, поварите еще 2-3 минуты, чтобы уксус прогрелся — это убивает его резкий запах и делает консервацию безопасной.
Банки заранее простерилизуйте (я делаю в микроволновке — наливаю по 2 см воды, ставлю на 3 минуты на полную мощность). Крышки прокипятите. Раскладывайте салат по банкам горячим, прямо с плиты, закатывайте. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте на сутки до полного остывания. Хранится при комнатной температуре спокойно до самой весны.
Важное от меня, как от хозяйки:
Пробуйте соль только после того, как рис впитает жидкость, в начале он "заберет" соль на себя. Если у вас нет мясистых помидоров, а водянистые — просто дайте им выпариться в открытой кастрюле лишних 15 минут до закладки риса. И последнее: не берите пропаренный рис — он жесткий. Обычный круглый или длиннозерный (басмати) подходит идеально.
Девочки, кто готовил такие салаты с крупой?
У вашей семьи есть в ходу аналогичный рецепт, может, с перловкой или гречкой?
Я всегда ищу новые идеи для разнообразия, потому что дети любят всё менять.
Расскажите, экспериментируете или строго держитесь традиций?
Поставьте любую реакцию и сохраните рецепт в закладки — я знаю, что когда-нибудь он спасет вам ужин, как не раз спасал мне!

Слойки с мясом за 30 минут — ужин, который спасёт любой вечер

Ингредиенты
Слоёное тесто бездрожжевое (готовое) — 1 кг (4 пласта)
Фарш мясной (свинина+говядина) — 800 г
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Соль — 1 ч. ложка с горкой
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Специи по вкусу (паприка, кориандр или хмели-сунели) — по желанию
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Масло сливочное — 20 г (для смазывания готовых слоек)
Зелень свежая (укроп, петрушка) — пучок (по желанию)
Приготовление
Достаю тесто из морозилки за час до приготовления — оно должно разморозиться при комнатной температуре, но оставаться холодным. Горячее тесто слоится хуже.
Лук чищу, нарезаю мелким кубиком, почти в кашицу — так он не хрустит в готовых слойках и отдаёт весь сок мясу. Смешиваю фарш с луком, солью, перцем и специями. Добавляю мелко нарезанную зелень, если есть. Вымешиваю начинку руками до однородности, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Пласт теста толщиной 3–4 мм нарезаю на квадраты размером примерно 12х12 см. Раскатываю их слегка, чтобы не порвать слои — буквально по 2–3 движения скалкой в каждую сторону.
На середину каждого квадрата выкладываю 1–2 столовые ложки фарша, формирую небольшую прямоугольную лепёшку. Заворачиваю противоположные края внахлёст, хорошо защипываю по бокам — важно, чтобы сок не вытекал при выпечке. Похоже на конвертик или маленькую «книжечку».
Каждую слойку вилкой аккуратно прокалываю сверху в 2–3 местах — это выпускает пар, и начинка остаётся сочной, а тесто не рвётся.
Застилаю противень пергаментом, выкладываю слойки на небольшом расстоянии друг от друга. Яйцо взбиваю вилкой и кисточкой смазываю верх каждой слойки — это даст красивый золотистый цвет.
Выпекаю при 180 градусах 25–30 минут (не при 160, как указано в оригинале — при 160 тесто не подрумянится). Готовность определяю по цвету — они должны стать золотисто-коричневыми, как булочки из любимой пекарни.
Как только достаю из духовки, сразу смазываю их кусочком сливочного масла — это придаёт тесту глянцевый блеск и дополнительную нежность. Даю постоять 5 минут, чтобы сок внутри распределился и не обжёг язык.
Важные технологические моменты
Лук нарезаю максимально мелко, иначе он может остаться сыроватым внутри — слойки пекутся недолго.
Начинку не пересаливаю и не перебарщиваю с луком — фарш пускает сок, и важно, чтобы он не вытекал при запечатывании.
Тесто раскатываю минимально — оно уже готовое, и сильно тонкое может порваться, а начинка вывалится.
Выпекаю при 180 градусах, а не при 160, потому что при низкой температуре тесто не становится слоистым и хрустящим.
Смазываю маслом только после выпечки — если смазать до, масло пригорит и даст горечь.
Подаю с томатным соусом или сметаной, посыпав свежей зеленью. Отлично идут с лёгким салатом из огурцов и помидоров. А если остались на утро — разогреваю в микроволновке с чашкой воды (чтобы не засохли) или в духовке 5 минут при 150 градусах. Они снова как свежие.Пишите — обсудим!